Enchiladas verdes de pollo

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    1 hora

    Prueba esta receta de enchiladas en salsa de tomates verdes con chiles serranos y cilantro. Se sirven con lechuga, cebolla, crema y queso.


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    Ingredientes
    Rinde: 18 enchiladas

    • 1 pechuga de pollo entera
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 750 gramos de tomate verde
    • 4 o 5 chiles serranos verdes
    • 3 ramitas de cilantro
    • 1 diente de ajo
    • 1 cubito de caldo de pollo
    • 1/2 taza de crema de leche de vaca
    • 1/2 lechuga romana, rebanada finamente
    • 18 tortillas de maíz
    • 1/2 cebolla, cortada en rodajas delgadas
    • 150 gramos de queso cotija, desmoronado
    • 1/4 taza de aceite comestible

    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora 

    1. Cuece la pechuga de pollo en una olla con agua, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y sal. Desmenuza y reserva.
    2. Cuece los tomates y los chiles hasta que estén suaves, pero cuidando que no se revienten. Licúalos con un poco de agua, 1 diente de ajo y cilantro, hasta tener una salsa uniforme.
    3. Calienta 1 cucharadita de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa verde y sazona con el cubito de caldo de pollo. Cocina al fuego más bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren.
    4. Calienta el resto del aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, pasa las tortillas por éste para que se suavicen, pero cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel.
    5. Rellena las tortillas con la pechuga deshebrada y baña con la salsa caliente. Acompaña con lechuga, aros de cebolla, crema y queso.

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