Mole de olla poblano

    Mole de olla poblano

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    3horas


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    Prueba esta sencilla receta de mole de olla con espinazo de puerco, chiles pasilla y jitomate. ¡Como la tradición manda!

    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 2 kilos de espinazo de puerco, troceado y enjuagado
    • 3 xonocostles, pelados y cuarteados a lo largo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramita de hierbabuena
    • 6 pimientas negras
    • 2 clavos de olor
    • 2 cucharadas de aceite comestible
    • 6 chiles pasilla, desvenados y despepitados
    • 1 cucharada de ajonjolí
    • 3 jitomates
    • 1/2 cebolla, picada finamente
    • Sal al gusto

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    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 2horas30min  ›  Listo en:3horas 

    1. Coloca el espinazo, xonocostle, hierbabuena, laurel, pimientas y clavos de olor en una cazuela u olla grande. Agrega 2 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja que hierva suavemente mientras preparas el mole.
    2. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y fríe los chiles pasilla, cuidando que no se quemen. Escurre y reserva.
    3. Tuesta el ajonjolí en un sartén limpio y seco a fuego medio, moviendo el sartén frecuentemente, hasta que se haya dorado uniformemente.
    4. Muele los chiles fritos con el ajonjolí tostado en un metate, molcajete o procesador de alimentos hasta formar una pasta uniforme. Reserva.
    5. Asa los jitomates en un comal, volteando varias veces, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse. Muele y cuela. Reserva.
    6. Sofríe la cebolla en el sartén en que freíste los chiles, hasta que se vea transparente. Agrega el jitomate molido y deja que hiervan juntos a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Luego vierte dentro de la cazuela con el espinazo. Incorpora la pasta de chile y ajonjolí, y sazona con sal.
    7. Tapa de nuevo y cuece todo junto a fuego lento hasta que la carne se haya cocido completamente y los sabores se hayan integrado. El tiempo total de cocción de la carne será de aproximadamente 2 1/2 horas.

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