Cheesecake de limón con fresas

    Cheesecake de limón con fresas

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    7horas20min


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    Pastel de queso con limón decorado con fresas frescas y mermelada de chabacano. Ideal para cerrar con broche de oro una cena especial.

    Ingredientes
    Porciones: 12 

    • 2 cucharadas de galletas Marías molidas
    • 900 gramos de queso crema, suavizado
    • 1 taza (200 gramos) de azúcar refinada
    • 4 huevos
    • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
    • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1/4 cucharadita de ralladura de limón
    • 2/3 taza (215 gramos) de mermelada de chabacano
    • 2 cucharadas de agua
    • 4 tazas (620 gramos) de fresas frescas

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    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 50min  ›  Tiempo extra: 6horas enfriando  ›  Listo en:7horas20min 

    1. Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 centímetros de diámetro y espolvorea con las galletas molidas.
    2. Coloca el queso crema y el azúcar en un tazón grande. Bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta integrar perfectamente. Agrega uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el jugo de limón, vainilla y ralladura de limón.
    3. Vierte el relleno de queso dentro del molde y hornea durante 50 minutos. Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Pasa un cuchillo por las orillas del molde para separar el pastel. Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté bien frío. Desmolda antes de servir.
    4. Coloca la mermelada de chabacano y el agua en una cacerola pequeña. Calienta bien, moviendo de vez en cuando. Acomoda las fresas sobre el pastel frío y baña con cucharadas de mermelada de chabacano.
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