Ravioles rellenos de calabaza

    Ravioles rellenos de calabaza

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    2horas30min


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    Ravioles de pasta fresca casera rellenos de calabaza con queso parmesano y un toque de romero. Un poco laboriosos, pero valen la pena.

    Ingredientes
    Porciones: 8 

    • 1 calabaza de aproximadamente 1.2 kilos
    • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
    • 2 ramitas de romero fresco, sus hojas picadas
    • Sal y pimienta al gusto
    • 150 gramos de queso parmesano
    • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
    • 900 gramos de masa para pasta fresca

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    Modo de preparación
    Preparación: 1hora  ›  Cocción: 1hora  ›  Tiempo extra: 30min reposando  ›  Listo en:2horas30min 

      Prepara el relleno

    1. Precalienta el horno a 250 ºC.
    2. Corta la calabaza a la mitad y desecha la placenta y las semillas. Barniza la pulpa con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y mitad del romero picado. Coloca las mitades de calabaza sobre una charola para hornear, con la pulpa expuesta hacia arriba.
    3. Hornea en el horno precalentado durante 1 hora o hasta puedas picar la pulpa fácilmente con un tenedor. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
    4. Saca la pulpa de la calabaza con una cuchara y coloca dentro de un tazón. Desecha la cáscara. Mezcla la pulpa de la calabaza con el queso parmesano, sal, pimienta, romero restante y nuez moscada. Reserva.
    5. Extiende la masa

    6. Corta la masa en 6 porciones iguales. Toma una pieza y cubre el resto con plástico auto-adherente. Aplasta la pieza de masa entre las palmas de tus manos, luego pásala por la máquina para hacer pasta, entre los rodillos lo más abiertos posible. Espolvorea con harina, dobla a la mitad a lo largo y pásala por la máquina unas 3 o 4 veces más (siempre enharinando, doblando y pasando entre los rodillos abiertos), hasta que la masa empiece a tomar cuerpo.
    7. Cierra los rodillos de la máquina a la mitad y pasa cada hoja de pasta entre éstos una vez. Cierra los rodillos un poco más y pasa la pasta de nuevo. Corta cada hoja de pasta a la mitad, horizontalmente, para completar 12 hojas.
    8. Finalmente, cierra los rodillos completamente y pasa cada hoja por la máquina una vez más. A este punto las hojas de pasta estarán largas y muy delgadas. Coloca las hojas sobre una superficie de trabajo enharinada y corta las orillas para tener 2 rectángulos del mismo tamaño.
    9. Repite el procedimiento con las 10 hojas restantes, luego con las otras 5 porciones de masa.
    10. Rellena los ravioles

    11. Coloca cucharaditas del relleno de calabaza, separadas 2 o 3 centímetros entre sí, sobre una de las hojas de pasta. Redondea con tus dedos cada montoncito de relleno. Barniza con agua las orillas de la pasta y los espacios entre rellenos. Coloca una segunda hoja de pasta sobre la hoja con el relleno y presiona suavemente con tus dedos alrededor de cada relleno para eliminar el aire. Luego presiona firmemente para sellar las orillas y toda la pasta alrededor del relleno.
    12. Corta un círculo alrededor del relleno con una cortador de galletas o un vaso pequeño. Si utilizas un cortador de ravioles, corta alrededor del relleno en forma de rejas para obtener ravioles cuadrados.
    13. Coloca los ravioles sobre una charola enharinada y repite el proceso de elaboración con el resto de la pasta y el relleno. Deja reposar los ravioles durante 30 minutos antes de cocinar.
    14. Cocina los ravioles

    15. Calienta abundante agua con sal en una olla grande a fuego alto. Cuando hierva a borbotones, agrega los ravioles y cocina durante aproximadamente 3 minutos o hasta que empiecen a flotar. Saca los ravioles del agua hirviendo con ayuda de una espumadera.
    16. Sirve con tu salsa favorita.

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    Ravioles rellenos de calabaza - Receta de comida italiana
    Ravioles rellenos de calabaza - Receta de comida italiana
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