Ensalada de espinacas tibia

    Ensalada de espinacas tibia

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    30min


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    Espinacas sofritas, rebanadas de huevos cocidos y trocitos de tocino crujiente, bañados en una vinagreta tibia y espolvoreados con queso italiano.

    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 6 rebanadas de tocino
    • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
    • 1/4 taza de vinagre de arroz
    • 1 lata (56 gramos) de filetes de anchoas, picados (opcional)
    • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
    • 1 cebolla, rebanada finamente
    • 2 dientes de ajo, picados finamente
    • 350 gramos de espinacas baby
    • 4 huevos cocidos duros, pelados y rebanados
    • 1/2 taza de rabos de cebollita cambray, finamente picados
    • 1/4 taza de queso asiago rallado (ver nota)

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    Modo de preparación
    Preparación: 10min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:30min 

    1. Coloca el tocino en un sartén grande y cocina a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Coloca las rebanadas de tocino doradas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de grasa. Desmorona el tocino.
    2. Mezcla el vinagre de vino tinto con el vinagre de arroz, anchoas y pimienta blanca en un tazón, hasta tener un aderezo homogéneo.
    3. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego a medio y agrega en partes las espinacas, moviendo y esperando a que las espinacas se marchiten antes de agregar más, entre 1 y 2 minutos.
    4. Coloca la ensalada de espinacas en una ensaladera y agrega las rebanadas de huevo y el tocino.
    5. Vierte el aderezo dentro del mismo sartén y calienta sin dejar que hierva, removiendo y revolviendo los asientos de comida pegados en el fondo del sartén con una cuchara de madera.
    6. Vierte el aderezo sobre la ensalada tibia y espolvorea con los rabos de cebollita cambray y el queso.

    Nota

    El queso asiago lo encuentras en supermercados grandes. Puedes sustituirlo por queso parmesano.

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