Crema de espinacas con calabacita

    Crema de espinacas con calabacita

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    30min


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    Sopa vegetariana de calabacitas y espinacas sin crema ni leche. Se sirve con queso crema y se acompaña con queso parmesano o queso cotija.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 1 cucharada de aceite
    • 1 cebolla, piacada
    • 4 calabacitas, troceadas
    • 2 manojos de espinacas, limpias
    • 1 litro de agua
    • 2 pastillas de caldo de vegetales
    • Sal y pimienta al gusto
    • 4 cucharadas de queso crema
    • 4 "tejas" de queso parmesano o trozos de "chicharrón" de queso cotija

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    Modo de preparación
    Preparación: 10min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:30min 

    1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Incorpora la calabacita y sofríe durante unos minutos más, luego añade las espinacas y el agua, y deja que suelten el hervor. Por último, agrega las pastillas de caldo de vegetales, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante 10 minutos o hasta que todas las calabacitas se hayan ablandado.
    2. Muele con la licuadora de mano hasta tener una sopa cremosa y homogénea. (Si no tienes licuadora de mano, deja enfriar los ingredientes y muele la sopa en la licuadora convencional o el procesador de alimentos). Sazona con sal y pimienta.
    3. Divide la sopa en cuatro platos hondos y agrega 1 cucharada de queso crema por plato. Acompaña con una "teja" de queso parmesano o "chicharrón" de queso cotija.

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