Masa para pay o tarta sin gluten

    Masa para pay o tarta sin gluten

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    1hora


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    Utiliza esta receta para preparar una costra para pay o tarta salada y sin gluten. Si prefieres la versión dulce, simplemente agrega 2 cucharaditas de azúcar a la harina.

    Ingredientes
    Porciones: 8 

    • 270 gramos de harina sin gluten
    • 2 cucharaditas de goma de xantana (ver nota)
    • 115 gramos de mantequilla muy fría, en cubos
    • 1 huevo
    • 2/3 taza de agua
    • 1/2 cucharadita de sal

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    Modo de preparación
    Preparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Tiempo extra: 30min  ›  Listo en:1hora 

    1. Mezcla harina, goma de xantana y sal en un tazón. Agrega la mantequilla, integrando con un tenedor o mezclador de masa, hasta tener una consistencia arenosa. Añade el huevo y mezcla hasta integrar.
    2. Incorpora poco a poco el agua, 1 cucharada a la vez, hasta tener una bola de masa manejable, ni muy seca, ni muy húmeda. (La cantidad de agua variará dependiendo de la humedad y temperatura del ambiente).
    3. Corta un trozo grande de papel para hornear y espolvorea con harina sin gluten. Coloca la bola de masa en el centro y cubre con otra hoja de papel. Aplana con tus manos y refrigera durante 30 minutos.
    4. Pasados los 30 minutos, saca la masa del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Esto te permitirá extenderla más fácilmente.
    5. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa con mantequilla un molde para pay o tarta de 23 centímetros de diámetro.
    6. Extiende con un rodillo hasta tener un círculo de 5 milímetros de espesor y de un diámetro mayor que el del molde.
    7. Retira el papel que cubre la masa y, tomándola por el papel de abajo, voltea ésta sobre el molde cubriendo tanto el fondo como los lados del molde. Despega el papel recorta el exceso de masa. Si lo deseas, pincha varias veces los bordes de la masa formando picos decorativos.
    8. Cubre la masa con un trozo de papel para hornear y agrega frijoles secos encima para hornear "en ciego". Hornea durante 15 minutos o hasta que se dore.

    Nota

    La goma de xantana es indispensable para que la masa se mantenga unida. Consulta la página Celíacos de México para obtener información sobre los puntos de venta de ingredientes especiales para una dieta sin gluten.

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