Ragú de cola de res

    Ragú de cola de res

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    4horas55min


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    Cola de res se cocina lentamente en salsa de tomate con caldo y especias, hasta que la carne queda tan suave que se derrite en tu boca. Sírvela sobre pasta rigatoni y espolvorea con queso parmesano recién rallado y perejil fresco picado.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 1.6 kilos de cola de res, troceada
    • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
    • Sal y pimienta recién molida al gusto
    • 1 cebolla amarilla grande, picada
    • 6 dientes de ajo, picados grande
    • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de jerez
    • 4 taza (950 ml) de salsa de tomate para pasta, o más al gusto
    • 2 tazas (475 ml) de caldo de pollo, o el necesario para cubrir la cola de res
    • 1 ramita de romero fresco
    • 2 ramitas de tomillo fresco
    • 2 ramitas de orégano fresco
    • 1 cucharadita (5 g) de sal de grano, o al gusto
    • 1/4 cucharadita (0.8 g) de chile de árbol seco martajado

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    Modo de preparación
    Preparación: 10min  ›  Cocción: 4horas45min  ›  Listo en:4horas55min 

    1. Precalienta el horno a 220 ºC (425 ºF). Engrasa ligeramente una rosticera o molde para hornear lo suficientemente grande como para dar cabida a todas colas, sin encimar.
    2. Mezcla la cebolla con el ajo y distribuye sobre la rosticera engrasada. Unta los trozos de cola con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Acomoda sobre la cama de cebolla. Hornea durante 25 minutos en el horno precalentado. Voltea las colas y sigue horneando hasta que tomen un tono café uniforme, entre 20 y 35 minutos más. Saca del horno.
    3. Vierte el vinagre, salsa de tomate y caldo de pollo dentro de la rosticera. Agrega el tomillo, orégano, sal y chile; revuelve. Vierte todo dentro de una olla grande y calienta a fuego medio-alto, hasta que el líquido empiece a hervir. Tapa, reduce el fuego a moderado y deja que hierva muy suave, pero constantemente, hasta que la carme empiece a separarse del hueso y esté muy suave, entre 4 y 5 horas. Retira la grasa de la superficie antes de servir.

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