Espaldilla de cerdo ahumada (<i>pulled pork</i>)

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    Espaldilla de cerdo ahumada (pulled pork)

    Espaldilla de cerdo ahumada (pulled pork)

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    9horas20min


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    Sabroso pulled pork para disfrutar en sándwiches o tortas: carne de cerdo ahumada y desmenuzada, servida con salsa BBQ. Si no tienes un ahumador, prepara esta receta en el horno regular (instrucciones al final de la receta).

    Ingredientes
    Porciones: 8 

    • 1 espaldilla (paleta o cabeza de lomo) de cerdo de 4 kilos
    • 3 cucharadas de mostaza
    • Especias molidas (rub)
    • Para envolver
    • 125 mililitros de jugo de manzana
    • 4 cucharadas de azúcar mascabado
    • 2 cucharadas de miel de abeja
    • 50 gramos de mantequilla
    • For el glaseado
    • 250 mililitros de salsa BBQ
    • 125 mililitros de jugo de manzana
    • 1 cucharada de especias molidas (rub)

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Cocción: 7horas  ›  Tiempo extra: 2horas  ›  Listo en:9horas20min 

    1. Retira el exceso de grasa de la carne con un cuchillo filoso.
    2. Unta todos lados de la carne con la mostaza, luego cubre completamente con las especias molidas. Deja reposar durante 1 hora.
    3. Prepara el ahumador: agrega suficiente carbón y 3 piezas grandes de madera de nogal para ahumar. Precalienta a 120 ºC.
    4. Coloca la carne dentro del ahumador a 120 ºC, tapa y deja ahumar durante 3 horas, cuidando que la temperatura se mantenga estable.
    5. Mezcla 125 mililitros de jugo de naranja, azúcar mascabado y miel de abeja en un recipiente. Corta la mantequilla en rebanadas delgadas.
    6. Prepara dos trozos grande de papel aluminio para envolver la carne. Pasadas las 3 horas de cocción, coloca la carne sobre uno de los trozos de aluminio y baña con la preparación anterior. Acomoda los trozos de mantequilla encima y envuelve muy bien. Envuelve de nuevo con el segundo trozo de aluminio.
    7. Regresa la carne al ahumador y cocina durante otras 3 horas. Pasado ese tiempo, toma la temperatura interna de la carne: estará lista cuando alcance una temperatura de 90 ºC. Deja también que el tacto te guíe, entre más suave mejor. Entre más tiempo se cueza la carne, más suave quedará.
    8. Mezcla la salsa BBQ, jugo de manzana y 1 cucharada de especias molidas. Desenvuelve la carne y barniza con la preparación de salsa BBQ. Regresa al ahumador y cocina durante 15 minutos más, hasta que el glaseado se reseque.
    9. Retira del ahumador con mucho cuidado y deja reposar entre 30 y 40 minutos, tapado. Desmenuza, baña con parte de los jugos. Sirve con más glaseado encima.

    En el horno:

    Sigue las instrucciones anteriores, pero precalienta el horno a 120 ºC. Omite el carbón y la madera. Al preparar el líquido para envolver, agrega 1 cucharadita de humo líquido para impartir el sabor ahumado.

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