Enchiladas verdes poblanas

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    Enchiladas de pollo bañadas en una salsa cremosa de chile poblano y queso crema, y gratinadas con queso manchego.

    ClaudiaQuintero

    1 persona hizo esta receta

    Ingredientes
    Rinde: 20 enchiladas

    • 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla
    • 9 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
    • 1/2 lata de leche evaporada
    • 1 barra (190 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
    • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo, o al gusto
    • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
    • Aceite comestible para freír
    • 20 tortillas de maíz
    • 1 pechuga de pollo entera, cocida y desmenuzada
    • 250 gramos de queso manchego, rallado

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    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:45min 

    1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrasa una fuente de horno grande o dos refractarios de vidrio rectangulares con 1 cucharada de mantequilla.
    2. Licúa los chiles asados junto con la leche evaporada, queso crema y consomé en polvo, hasta tener una salsa homogénea.
    3. Derrite el resto de la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla en la mantequilla caliente, hasta que se vea transparente. Vierte la salsa de chile poblano, revuelve bien y rectifica el sazón. En cuanto empiece a hervir, apaga y reserva.
    4. Calienta 1 centímetro de aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite muy caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren las orillas. Escurre el exceso de grasa.
    5. Rellena las tortillas con la pechuga desmenuzada, enrolla y acomoda dentro la fuente de horno o refractarios, sin encimar. Baña con la salsa de poblano y cubre con queso.
    6. Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita o se dore un poco.

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