Alubias con langostinos y mejillones

    2 horas 30 minutos

    Frijoles blancos (alubias) con un toque de azafrán, mejillones en vino tinto y langostinos frescos. ¡Una receta maravillosa!

    tererecetas

    Madrid,España
    1 persona hizo esta receta

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • Alubias
    • 400 gramos de alubias de cualquier tipo
    • 1 cebolla, cortada a la mitad
    • 1/2 pimiento rojo, sin semillas
    • 2 dientes de ajo enteros
    • 100 gramos de langostinos, pelados y limpios
    • 1 pizca de hebras de azafrán
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1/2 cucharadita de pimentón picante
    • Sal al gusto
    • Mejillones
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cebolla, picada finamente
    • 1 diente de ajo, picado finamente
    • 1 cucharada de harina
    • 1/2 vaso de vino blanco
    • 300 gramos de mejillones, bien limpios
    • 2 ramitas de perejil, picadas

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Cocción: 2horas10min  ›  Listo en:2horas30min 

    1. Coloca las alubias en un recipiente grande, cubre con varios centímetros de agua y deja reposar toda la noche.
    2. Al día siguiente, escurre y enjuaga las alubias. Coloca dentro de una cacerola grande y cubre con agua; cuece a fuego alto hasta que suelten el hervor. Una vez que hiervan, retira la espuma de la superficie, agrega 1/2 vaso de agua fría (esto evita que se pelen) y reduce el fuego a bajo.
    3. Incorpora 1 cebolla cortada por la mitad, 1/2 pimiento y 2 dientes de ajo. Tapa y cocina durante 30 minutos. Mientras, disuelve el azafrán y el pimentón en 1/2 vaso de agua fría. Pasados los 30 minutos, vierte esta agua dentro de la cacerola con las alubias y sazona con sal. Tapa de nuevo y, 30 minutos más tarde, agrega 1/2 vaso de agua fría. Cocina hasta completar 2 horas de cocción. Retira y desecha la cebolla, pimiento y dientes de ajo.
    4. Antes de que las alubias completen su tiempo de cocción, prepara los mejillones: Calienta el aceite en un sartén grande a fuego moderado. Sofríe la cebolla y el ajo picado en el aceite caliente, hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con la harina y sofríe unos minutos más, hasta que ésta se dore.
    5. Vierte el vino blanco y un chorrito de agua sobre la cebolla y ajo acitronados. Sube el fuego a alto y cocina durante 2 minutos para que el alcohol se evapore. Agrega los mejillones, tapa y permite que se abran (desecha todos los que no se abran). Incorpora el perejil, reduce el fuego a bajo y cocina durante 3 minutos más.
    6. Saca los mejillones del sartén y agrega a la olla de las alubias. Cuela el caldo de los mejillones y vierte sobre las alubias. Incorpora los langostinos y cocina todo junto durante 5 minutos para que los langostinos se cuezan y los sabores se integren.

    Consejo

    Es muy importante tener en cuenta si cuando cocinas lo mejillones, alguno no se abre, lo deseches y no lo consumas.

    Nota del editor

    Esta receta fue editada en español mexicano, con palabras y nombres de ingredientes de uso común en México.

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