Chiles en nogada

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  • 2horas30min

Chiles rellenos de un picadillo de carnes molida de res y de cerdo con fruta fresca, y frutos secos, además de otros ingredientes. La nogada se prepara con crema para batir, queso crema, nuez de Castilla, almendra molida y un toque de vino de Jerez. ¡Viva México y vivan los héroes que nos dieron patria!

Ingredientes

Porciones: 16 

  • 16 chiles poblanos grandes
  • Relleno
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1/2 kilo de cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 taza de manzana picada muy finamente
  • 1 taza de pera picada muy finamente
  • 1 plátano macho, pelado y picado muy finamente
  • 1 taza durazno picado muy finamente
  • 1 kilo de jitomate, pelado y sin semilla
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 1 bouquet garni (ver nota)
  • 600 gramos de carne molida de cerdo
  • 600 gramos de carne molida de res
  • 2 tazas de puré de jitomate
  • 1 cucharadita de comino entero
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 1/4 tazas de acitron picado muy finamente
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de almendras enteras
  • 1/2 taza de piñones
  • Nogada
  • 2 tazas de nuez de Castilla pelada
  • 1 taza de crema para batir (ej. Lyncott®)
  • 90 gramos de queso crema
  • 1/4 taza de almendra molida
  • 2 cucharadas de jerez
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Presentación
  • 1 granada, desgranada
  • 1/2 taza de perejil picado

Modo de preparación

Preparación: 2horas  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:2horas30min 

  1. Asa los chiles a fuego vivo, volteando constantemente, hasta que su piel se queme y ampolle uniformemente. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y envuelve la bolsa en una toalla de cocina. Deja que suden dentro de la bolsa durante 10 minutos. Los chiles deben estár suaves, pero no deshaciéndose. Pela muy bien los chiles, ábrelos con mucho cuidado y retira las venas y semillas. Reserva.
  2. Relleno

  3. Calienta la manteca en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos minutos, hasta que se vean transparentes. Añade entonces la manzana, pera, plátano macho y durazno; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que la fruta empiece a ablandarse. Incorpora el jitomate y cocina durante unos minutos más, hasta que éste cambie de color. Agrega el vinagre y el bouquet garni. Luego añade la carne, puré de jitomate, comino, pimienta y 1/2 cucharadita de canela. Cocina, moviendo constantemente, hasta que la carne haya perdido su color rojo. Por último, añade las pasas, acitron, almendras y piñones. Mezcla bien y deja que se calienten. Retira el relleno del fuego y mantenlo tibio.
  4. Nogada

  5. Reserva unas cuantas nueces y licua el resto con la crema para batir, queso crema, almendra molida, jerez, canela y sal. Vierte dentro de una salsera. Pica muy finamente las nueces reservadas y envuélvelas en la salsa para darle más cuerpo. Si la salsa está muy espesa, adelgázala con un poco de leche.
  6. Presentación

  7. Rellena los chiles con el picadillo tibio (nunca muy caliente), ciérralos con cuidado y acomódalos en un platón. Baña los chiles con la nogada y espolvorea un extremo con granos de granada y el otro con perejil picado, simulando la bandera mexicana.

Consejo

El bouquet garni es una mezcla de pimienta entera, hojas de laurel, perejil y tomillo dentro de una bolsa de manta de cielo, de forma que pueda desecharse fácilmente una vez que el picadillo está listo.

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Evaluaciones (4)

Marypaz
por
24

Felicidades. Se ve delicioso, lo intentaré ya que antes no me atrevía. - 09 mayo 2010

MonicaGonzalezLopez
5

- 12 septiembre 2012

JoséBenitez
4

FELICIDADES UNA RECETA MUY TRADICIONAL Y GENUINA LO INTENTARE. - 21 agosto 2012

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