Rollos primavera con salsa de chile dulce
35 minutos
Rollos de hojas de arroz rellenos de verduras, dorados en aceite y servidos con una salsa picante y dulce.
4 personas hicieron esta receta
Ingredientes
Porciones: 6
- Salsa
- ¼ taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de agua
- ¼ taza de azúcar refinada
- 3 cucharadas de salsa oriental Sriracha (ver nota)
- Rollos
- 30 gramos de fideos delgados de arroz
- Aceite de cacahuate o cártamo
- 2 de cebollitas cambray, cortadas en juliana
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado finamente
- 1 de zanahoria, pelada y cortada en juliana
- 60 gramos de chícharo en vaina tipo chino
- 30 gramos de hojas de espinaca
- 60 gramos de germinado de soya
- 1 cucharadita de menta picada
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 14 a 20 hojas de arroz
Modo de preparación
Preparación: 20min ›
Cocción: 15min ›
Listo en:35min
- Coloca el agua, vinagre y azúcar en una cacerola pequeña y hierve a fuego medio-alto hasta que tenga la consistencia de un almíbar. Incorpora la salsa sriracha y retira del fuego.
- Remoja los fideos durante 30 minutos en agua tibia. Escurre bien y corta en trozos pequeños con unas tijeras.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un wok. Agrega la cebollita cambray y el jengibre, y cocina por 20 segundos. Añade la zanahoria y los chícharos; cocina de 3 a 4 minutos más, sin dejar de mover. Incorpora las espinacas, germinado de soya, menta, cilantro, fideos remojados y salsa de pescado. Cocina por 2 minutos más, retira del fuego y deja enfriar.
- Humedece las hojas de arroz, una por una, con una toalla de cocina mojada, y rellénalas con 2 cucharadas del guiso anterior. Enrolla de forma que queden apretados y barniza las orillas con clara de huevo para sellar.
- Calienta bastante aceite en un wok limpio a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance una temperatura de 175 °C, fríe los rollos, sin encimarlos, hasta que queden dorados. Retira el exceso de aceite con toallas o servilletas de papel.
- Sirve calientes y acompaña con la salsa dulce.
Salsa
Rollos
Sustitución
Puedes sustituir las 3 cucharadas de salsa Sriracha por 2 chiles rojos finamente picados y sin semilla.
