Brochetas de pollo con piña

Modo de preparación
Preparación: 2horas35min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:2horas55min 

1. Mezcla mitad de la ralladura de limón con todo el jugo de limón, aceite, miel, cardamomo y cilantro en un refractario. Sazona con pimienta negra recién molida. Incorpora el pollo y revuelve para cubrirlo bien. Tapa y marina en el refrigerador durante 1 o 2 horas.
2. Mientras, remoja 12 palitos de bambú en agua fría (para evitar que se quemen en el asador).
3. Para preparar las tostadas de pan árabe, precalienta el asador a temperatura media. Corta cada pan a la mitad, a lo ancho. Separa cada mitad en dos capas. Mezcla el aceite, ajo y hierbas en un recipiente pequeño. Barniza ligeramente cada pieza de pan por ambos lados. Coloca el pan en la parrilla del asador y asa durante 2 minutos por lado, hasta que esté un poco dorado y crujiente. Deja enfriar sobre una rejilla de alambre.
4. Para armar las brochetas, ensarta alternadamente el pollo marinado, piña y tomates en los palitos de bambú. Asa en el asador caliente entre 10 y 15 minutos, volteando de vez en cuando y barnizando regularmente con la marinada, hasta que el pollo se haya cocido uniformemente.
5. Sirve sobre las tostadas de pan árabe.