Callos de hacha con toronjas y vinagreta

    Callos de hacha con toronjas y vinagreta

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    25min


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    Callos de hacha sofritos sobre una cama de lechuga con cebolla morada y gajos de toronja, aderezados con una vinagreta de mostaza y miel.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 1 cebolla morada
    • 1/2 lechuga escarola
    • 2 toronjas
    • 2 cucharada de vinagre cassis
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de mostaza gruesa
    • 1 cucharadita de miel
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • 12 callos de hacha grandes o su equivalente
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 20 g de mantequilla
    • 2 cucharadas de jerez seco

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Cocción: 5min  ›  Listo en:25min 

    1. Pela y pica finamente la cebolla. Lava y sacude la lechuga. Parte la lechuga al gusto, retirando cualquier parte dura que pudiera tener.
    2. Pela las toronjas y quita con cuidado la piel blanca. Con un cuchillo muy filoso separa los gajos de la toronja tratando de no romperlos.
    3. Prepara la vinagreta en un recipiente con vinagre, aceite, mostaza, miel, sal y pimienta. Bate hasta que la vinagreta se ponga ligeramente espesa. Pasa por la vinagreta las hojas de lechuga y repártelas en 4 platos. Distribuye sobre la hoja de lechuga la cebolla picada y adorna con los gajos de toronja.
    4. Vierte sobre los callos el jugo de limón y espolvorea una pizca de sal y pimienta. Calienta en un sartén la mantequilla y sofríe durante 2 minutos por cada lado. Vierte el jerez y reparte en los platos con la lechuga. Sirve inmediatamente.

    Callos de hacha

    La carne de estos moluscos es tersa y algo dura. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce. No es fácil encontrar callos de hacha grandes, como los que aparecen en la foto superior, pero es posible sustituirlos con cualquier molusco equivalente, como el que aquí se muestra. En todo caso se mantendrá el sabor básico de esta receta.

    Callos de hacha en hojas de col

    Quita a una col chica las hojas exteriores y lávala. Coloca sobre la reja de una vaporera una cama de hojas de col y encima la carne de los moluscos. Agrega 200 ml de vino blanco, una cebolla picada y un manojo de perejil y pon a hervir. Coloca la reja de la vaporera, cuidando que no haya contacto con el líquido y cuece al vapor por 5 minutos. Limpia, lava y sacude, para quitar el exceso de agua, unos 200 g de col; parte en tiras finas. Pela y ralla finamente una raíz de jengibre de 2 cm de largo. Bate bien 50 ml de jugo de naranja, jengibre, sal, pimienta, dos cucharadas de jugo de limón y 4 cucharadas de aceite. Vierte esta mezcla sobre las conchas de los moluscos, la col china y también sobre la carne. Añade la vinagreta y adorna con jitomates. Sirve enseguida.

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