Cerdo a la oriental

    Cerdo a la oriental

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    1hora30min


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    El anís estrella, la salsa de soya y el jengibre añaden un magnífico sabor a este delicioso guiso de lomo de cerdo. Los chalotes, las zanahorias, los hongos y los tallarines de arroz, cocidos en un exótico jugo, lo convierten en una comida completa.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 500 g de lomo magro de cerdo sin hueso, con piel, atado firmemente
    • 400 ml de caldo de pollo bajo en sal, diluido, o casero (pág. 28), caliente
    • 2 cdas. de salsa de soya baja en sal
    • 2 cdas. de vino chino de arroz o de jerez seco
    • 2 cdas. de miel
    • 2 dientes de ajo, triturados
    • 15 g de jengibre fresco, sin piel y picado finamente
    • 3 piezas de anís estrella
    • 4 chalotes, en mitades
    • 2 zanahorias grandes, sin piel y rebanadas en diagonal
    • 6 cebollines
    • 25 g de hongos chinos secos, remojados para rehidratarlos
    • 125 g de hongos ostra, rebanados o en mitades
    • 250 g de tallarines de arroz secos

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    Modo de preparación
    Preparación: 15min  ›  Cocción: 1hora15min  ›  Listo en:1hora30min 

    1. Coloca el cerdo en una cacerola refractaria grande y vierte encima suficiente agua hirviendo para cubrirlo. Deja que vuelva a soltar el hervor en la estufa y desecha el agua. Añade el caldo, la salsa de soya, el vino de arroz, la miel, el ajo, el jengibre, el anís, los chalotes y las zanahorias a la cacerola y deja que hierva. Parte en rebanadas gruesas cuatro de los cebollines, pica los hongos chinos escurridos en trozos gruesos y agrega ambos a la cacerola. Reserva el líquido de los hongos.
    2. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1–1¼ horas, revolviendo los vegetales y bañando la carne de vez en cuando hasta que todo esté suave. Añade los hongos ostra durante los últimos 20 minutos del tiempo de cocción. Si es necesario, añade el líquido que reservaste de los hongos, más caldo o agua.
    3. Mientras, corta los cebollines restantes en trozos de 6 cm, y luego a lo largo, en tiras finas. Colócalos en un tazón con agua helada y deja que formen rizos. Remoja los tallarines en un tazón con agua hirviendo durante 4 minutos o hasta que estén suaves; escurre bien.
    4. Con una espumadera, saca con cuidado la carne de la cacerola y mantenla caliente. Deja que hiervan los jugos en la estufa, incorpora los tallarines y retira la cacerola del fuego. Voltea y mezcla los tallarines para cubrirlos con los jugos. Corta el cerdo en rebanadas delgadas.
    5. Extiende los tallarines en un plato extendido poco profundo, usando una espumadera para sacarlos de la cacerola. Acomoda la carne rebanada y los vegetales encima; con una cuchara, vierte los jugos de la cacerola. Esparce los rizos de cebollines sobre el platillo, a manera de adorno.

    CADA PORCIÓN

    1½ porciones de vegetales

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