Chuletas de cerdo con chucrut fresco

Cuando usted mismo prepara su chucrut, la col conserva su sabor fresco y mucho más de su poder nutritivo.

Cecilia Chávez Torroella

Ingredientes

Porciones: 4 

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 chuletas de cerdo (aproximadamente de 175 g cada una)
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cebolla a mediana, finamente cortada
  • 1 taza de zanahorias pelada y picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 1 taza de vino blanco
  • 6 tazas de col de Savoy desmenuzada (de 1 cabeza pequeña)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos de olor enteros
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de azucar

Modo de preparación

Preparación: 15min  ›  Cocción: 55min  ›  Listo en:1hora10min 

  1. Calienta aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego alto. Sazona las chuletas con un poco de sal y toda la pimienta y saltéalas en la sartén hasta que estén bien doradas, unos 3 minutos por lado. Pásalas a un platón.
  2. Baja la flama a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo a la sartén. Sofríe hasta que la cebolla esté suave. Añade el vino y deja hervir. Añade la col, el laurel y los clavos. Tapa y cuece a fuego medio-alto hasta que la col esté tierna.
  3. Agrega el vinagre, el azúcar y la sal restante con la mezcla de col. Añade las chuletas de cerdo y tapa. Hierve a fuego lento, justo hasta que las chuletas de cerdo estén completamente cocidas, aproximadamente en 10 minutos.

¿SABÍA USTED

…que la col es una de las verduras más cultivadas? El abuelo de las brassicas —coliflor, brócoli, colecitas de Bruselas y col rizada— quizá tuvo su origen a lo largo de las costas templadas del norte de Europa.

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