Ensalada de apio, zanahorias y queso cottage

Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Listo en:30min 

1. Limpia y lava las hojas de apio. Quita los hilos del apio. Corta en rebanadas delgadas. Limpia y lava las hojas de las lechugas.
2. Limpia, lava las zanahorias y pela tiras gruesas. Pela las mandarinas, separa los gajos y corta en mitades.
3. Pela la cebolla y pícala finamente. Coloca en una ensaladera grande el apio, las zanahorias, las mandarinas y las cebollas. Mezcla bien todo.
4. Coloca el queso de cabra en un recipiente, agrega el jugo de mandarina y mezcla con un tenedor hasta obtener una crema uniforme. Agrega aceite, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta y bate bien. Vierte el aderezo en la ensalada y mezcla con cuidado.
5. Distrbuye en 4 platos cada una de las hojas de lechuga. Vierte en las hojas, la ensalada cruda en partes iguales.
6. Adorna cada plato con las nueces y sirve. Combina bien con pan de nueces o baguette.

Una sugerencia:

El apio es más digerible si se cuece al vapor de 5 a 10 minutos. Enfría y corta en trozos de 2 cm.

Ensalada de apio con manzanas y queso cottage

Prepara el apio como se describió en la receta principal. Lava dos manzanas rojas ácidas, pártelas en cuatro y quítales las semillas. Limpia y lava 2 cebollitas de Cambray y corta en aros finos. Coloca en una ensaladera el apio, los trozos de manzana y las cebollas y mezcla todo. Prepara un aderezo con 200 g de queso cottage, 1 pizca de raíz fuerte rallada, sal y pimienta, una cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de colza y mezcla todo bien. Vierte el aderezo en la ensalada y mezcla. Sirve al gusto en las hojas de lechuga.