Ensalada de arroz con jitomates y pimiento

    Ensalada de arroz con jitomates y pimiento

    5cocineros la guardaron
    1hora30min


    Sé el primero en hacer esta receta

    Arroz de granos corto y largo con jitomate, verduras y pimientos con una vinagreta de jitomate deshidratado. Puedes utilizar sólo un tipo de arroz si no encuentras ambos.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 1 cebolla
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 100 g de arroz criollo
    • 100 g de arroz alargado
    • 400 ml de caldo de verduras
    • 4 jitomates saladet
    • 150 g de arúgula
    • 8 pimientos de lata
    • 2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 1 a 2 cucharadas de pesto de jitomate deshidratado
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • 200 g de perlas de queso mozarella

    Agregar a mi lista de compras
    Una lista de compras para imprimir, guardar en tu teléfono o enviar por correo.
    Ver lista de compras

    Modo de preparación
    Preparación: 40min  ›  Tiempo extra: 50min enfriando  ›  Listo en:1hora30min 

    1. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta en una olla una cucharada de aceite de oliva y acitrona la cebolla. Agrega los 2 tipos de arroz, guisa y mueve mientras se está friendo. Agrega el caldo. Luego, cuece el arroz medio tapado de 20 a 25 minutos a fuego lento. Deja enfriar de 30 a 50 minutos moviendo de vez en cuando para que se afloja.
    2. Lava y parte los jitomates saladet a la mitad en rebanadas delgadas. Limpia y lava arúgula y sécala. Quítales los tallos duros y parte las hojas en caso necesario. Escurre los pimientos de lata, retira las semillas y los tallos y parte en aros delgados.
    3. Para la vinagreta, usa 2 cucharadas de vinagre, una cucharada de pesto, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, vierte los ingredientes en una ensaladera y bate bien. Agrega con cuidado el arroz, jitomates y pimientos y mezcla.
    4. Distribuye en 4 platos el arúgula. Sazona la ensalada con sal, pimienta, pesto y vinagre. Adorna la ensalada con perlas de queso mozzarella. Sirve.

    Ensalada de arroz con cebollas en vino tinto sobre lechuga

    Prepara 200 g de arroz como se describe en la receta principal pero sin cebolla. Pela 300 g de cebolla amarilla. Calienta en un sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe la cebolla. Agrega 150 ml de vino tinto seco y deja tapado por 10 minutos. Acitrona la cebolla; luego deja que se consuma el vino tinto con el sartén destapado. Agrega 2 cucharadas de vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona bien con sal, pimienta y una cucharadita de agujas de romero; deja enfriar. Agrega al arroz y mezcla con cuidado. Sazona con sal, pimienta, una pizca de azúcar y vinagre balsámico. Distribuye las hojas de roqueta sobre un plato grande, añádelas a la ensalada. Sirve.

    Vistas recientemente

    Evaluaciones (0)

    Evalúa esta receta

    Dale una calificación con estrellas