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Ensalada de arroz con piña

Arroz, piña, champiñones, ajo y cebollitas cambray con un aderezo de crema, vinagre de frambuesas, curry y chile.

Mónica Carrillo

Ingredientes
Porciones: 4 

  • 200 g de arroz basmati
  • Sal
  • 300 g de piña en almíbar
  • 300 g de champiñones chicos
  • 4 ramas de apio
  • 2 cebollitas de Cambray
  • 100 g de crema fresca
  • 50 ml de leche
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesas
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 pizca de chile Sambal Oelek
  • 4-6 hojas grandes de col china

Modo de preparación
Preparación: 1hora40min  ›  Listo en:1hora40min 

  1. Coloca en una olla 400 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. Déjala hervir, agrega el arroz y déjalo cocer de 20 a 25 minutos a fuego lento, con la olla a medio tapar. Déjalo enfriar de 30 a 50 minutos con la olla destapada y remuévelo de vez en cuando con un tenedor para que se afloje.
  2. Saca la piña de la lata, déjala escurrir y, si es necesario, córtala en trozos. Limpia los champiñones con toallas de papel; quítales los tallos y pártelos en cuatro o en trozos.
  3. Limpia y lava las ramas del apio y córtalas en tiras delgadas. Guarda algunas de las hojas verdes del apio. Limpia y lava las cebollitas de Cambray y rebánalas en rodajas, guarda algunas rodajas para adornar después. Coloca el arroz, la piña y las verduras en una ensaladera y mezcla.
  4. Para preparar el aderezo, mezcla la crema fresca, la leche, el vinagre de frambuesas, aceite, sal, jengibre, curry y el Sambal Oelek en un recipiente y bate bien hasta lograr una crema uniforme. Mezcla el aderezo con la ensalada.
  5. Limpia y lava las hojas de col china y déjalas secar. Distribúyelas en 4 platos. Sirve la ensalada de arroz sobre las hojas. Adorna con hojas de apio y rodajas de cebolla. Sirve.

Una sugerencia:

Si deseas servir la ensalada con piña fresca, prepárala de la siguiente forma: estófala con 150 ml de vino blanco seco o con agua con 2 cucharadas de jugo de limón. Así el aderezo sabrá amargo.

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