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Ensalada de chícharos, jitomate y espárragos al jengibre
Receta de:
Cecilia Chávez Torroella
Es una excelente fuente de folato, betacaroteno y vitamina C, nutrientes clave para combatir el cáncer y las enfermedades del corazón.
Listo en 17 mins
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Ingredientes
Porciones: 6
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollines, finamente picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
- 125 g de chícharos japoneses
- 500 g de espárragos, recortados
- 1 lechuga romana, sin corazón y deshojada
- 4 jitomates, cortados en gajos
- 1/4 de taza (25 g) de nueces, tostadas y picadas
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Modo de preparación
Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 7 mins1.
Para el aderezo, bate la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí en un tazón pequeño. Bate el aceite vegetal, luego mezcla los cebollines y el jengibre.
2.
Cuece los chícharos en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén crujientes y tiernos, de 2 a 3 minutos. Pásalos a una coladera con una pala. Enjuágalos en agua corriente fría.
3.
Añade los espárragos a la cacerola con agua hirviendo. Cuece hasta que estén crujientes y tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurre en la coladera. Enjuaga en agua corriente fría. Mezcla los chícharos y los espárragos en un tazón grande con suficiente aderezo para cubrirlos un poco.
4.
Acomoda de 3 a 4 hojas de lechuga en cada plato. Corone con los chícharos, el espárrago y el jitomate. Adorna con las nueces. Vierte un poco del aderezo restante.
Última actualización:
17 junio 2012
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