Ensalada de chícharos, jitomate y espárragos al jengibre

Es una excelente fuente de folato, betacaroteno y vitamina C, nutrientes clave para combatir el cáncer y las enfermedades del corazón.

Cecilia Chávez Torroella

Ingredientes

Porciones: 6 

  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollines, finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
  • 125 g de chícharos japoneses
  • 500 g de espárragos, recortados
  • 1 lechuga romana, sin corazón y deshojada
  • 4 jitomates, cortados en gajos
  • 1/4 de taza (25 g) de nueces, tostadas y picadas

Modo de preparación

Preparación: 10min  ›  Cocción: 7min  ›  Listo en:17min 

  1. Para el aderezo, bate la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí en un tazón pequeño. Bate el aceite vegetal, luego mezcla los cebollines y el jengibre.
  2. Cuece los chícharos en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén crujientes y tiernos, de 2 a 3 minutos. Pásalos a una coladera con una pala. Enjuágalos en agua corriente fría.
  3. Añade los espárragos a la cacerola con agua hirviendo. Cuece hasta que estén crujientes y tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurre en la coladera. Enjuaga en agua corriente fría. Mezcla los chícharos y los espárragos en un tazón grande con suficiente aderezo para cubrirlos un poco.
  4. Acomoda de 3 a 4 hojas de lechuga en cada plato. Corone con los chícharos, el espárrago y el jitomate. Adorna con las nueces. Vierte un poco del aderezo restante.

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