Ensalada de chícharos, jitomate y espárragos al jengibre

    Ensalada de chícharos, jitomate y espárragos al jengibre

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    17min


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    Es una excelente fuente de folato, betacaroteno y vitamina C, nutrientes clave para combatir el cáncer y las enfermedades del corazón.

    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 1 cucharada de salsa de soya
    • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
    • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
    • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
    • 3 cucharadas de aceite vegetal
    • 2 cebollines, finamente picados
    • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
    • 125 g de chícharos japoneses
    • 500 g de espárragos, recortados
    • 1 lechuga romana, sin corazón y deshojada
    • 4 jitomates, cortados en gajos
    • 1/4 de taza (25 g) de nueces, tostadas y picadas

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    Modo de preparación
    Preparación: 10min  ›  Cocción: 7min  ›  Listo en:17min 

    1. Para el aderezo, bate la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí en un tazón pequeño. Bate el aceite vegetal, luego mezcla los cebollines y el jengibre.
    2. Cuece los chícharos en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén crujientes y tiernos, de 2 a 3 minutos. Pásalos a una coladera con una pala. Enjuágalos en agua corriente fría.
    3. Añade los espárragos a la cacerola con agua hirviendo. Cuece hasta que estén crujientes y tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurre en la coladera. Enjuaga en agua corriente fría. Mezcla los chícharos y los espárragos en un tazón grande con suficiente aderezo para cubrirlos un poco.
    4. Acomoda de 3 a 4 hojas de lechuga en cada plato. Corone con los chícharos, el espárrago y el jitomate. Adorna con las nueces. Vierte un poco del aderezo restante.

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