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Ensalada de jamón con verduras

Una mezcla de chícharos con zanahoria, jitomate, pepino y jamón, con un aderezo de mayonesa con yogurt, mayonesa, mostaza y jugo de limón.

Mónica Carrillo

Ingredientes
Porciones: 4 

  • 200 g de chícharos verdes frescos sin vaina
  • Sal
  • 250 g de jamón cocido en rebanadas de 1 cm de espesor
  • 2 zanahorias
  • 2 jitomates carnosos
  • 2 pepinos chicos
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 150 g de yogur acidito
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de mostaza suave
  • Pimienta negra molida
  • 1 a 2 pizcas de azúcar
  • 100 g de cebolla coctelera en conserva
  • 1 manojo de berros

Modo de preparación
Preparación: 25min  ›  Listo en:25min 

  1. Cuece los chícharos en agua ligeramente salada durante 7 minutos, después retira el agua y guárdala. Deja enfriar los chícharos. Quita la grasa del jamón y pártelo en cuadritos de 1 cm.
  2. Limpia y lava las zanahorias y rállelas grueso. Lava y pela los pepinos, pártalos a lo largo en cuatro y córtalos en trocitos. Lava y parte los jitomates sin tallo y sin semillas y córtalos en cuadritos.
  3. Para el aderezo vierte en un tazón hondo la mayonesa, el yogur, 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de la decocción de los chícharos, mostaza, sal, pimienta y azúcar y bate hasta obtener una crema uniforme. Deja escurrir las cebollas y pártelas en mitades, añade el aderezo y mezcla.
  4. Agrega los ingredientes al tazón hondo con el aderezo y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta, jugo de limón y azúcar. Limpia y lava los berros y sacúdelos para que se sequen, pártelo en trocitos al gusto. Distribuye el jamón en 4 platos y adorna con los berros.

Una sugerencia:

Esta ensalada también va bien en un sándwich para la hora del recreo de los niños. Toma las rebanadas de pan, úntales mantequilla, coloca una hoja de lechuga y añade la ensalada. Tapa una con otra rebanada de pan y empácalo.

Ensalada de jamón con zanahorias, poro y apio

Parte en cuadros 250 g de jamón cocido sin grasa. Pela y ralla 3 zanahorias y 2 tallos de apio. Parte a lo largo 1 tallo de poro, límpialo, lávalo y córtalo en tiras delgadas. Pica finamente 4 pepinos. Mezcla en un aazón hondo 100 g de crema para batir, 3 cucharadas de crema fresca, sal, pimienta negra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y 1 cucharada de aceite de colza, y bate hasta obtener una crema uniforme. Añade 150 g de granos de maíz de lata a los ingredientes de la ensalada. Mezcla todo y sazona; esparce 2 cucharadas de perejil picado finamente. Sirve de inmediato o deja reposar de 1 a 2 horas.

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