Ensalada de pato, arroz, champiñones y naranja

    Ensalada de pato, arroz, champiñones y naranja

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    45min


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    En esta atractiva ensalada, los champiñones y hongos shiitake, llenos de sabor, se mezclan con rebanadas de suave pato asado, jugosos gajos de naranja, crujientes castañas y arroz, rematados por un aderezo de jengibre fresco y miel.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 1⁄2 taza (250 g) de mezcla de arroz basmati y salvaje, enjuagada
    • 400 g de pechugas de pato sin piel y deshuesadas
    • 2 cdas. de aceite vegetal
    • 125 g de champiñones, rebanados
    • 125 g de hongos shiitake, rebanados
    • 3 naranjas
    • 1 granada
    • 230 g de castañas en agua (de lata), escurridas y picadas finamente
    • 50 g de espinacas baby o mezcla de lechugas de su elección
    • ADEREZO DE JENGIBRE Y MIEL
    • 1⁄2 cdta. de ralladura de naranja y 1 cda. de jugo de naranja (de una de las naranjas)
    • 25 g de jengibre fresco, sin piel y picado finamente
    • 1 cdta. de mostaza tipo Dijon
    • 2 cdtas. de miel
    • 11⁄2 cdas. de aceite de nuez
    • 1 cdta. de vinagre de vino blanco

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    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:45min 

    1. Cuece el arroz en una cacerola con agua hirviendo 12 ó 15 minutos, o según las instrucciones del paquete. Escúrralo y vacíalo en un tazón grandee
    2. Mientras, calienta un sartén de hierro forjado con estrías. Barniza las pechugas por ambos lados con 2 cdtas. de aceite vegetal; cuécelas a fuego medio 3 minutos de cada lado, o un poco más para término medio o bien cocido. (Si no tiene el sartén, cuece el pato en el asador, a temperatura media). Pasa el pato a una tabla y déjalo enfriar. Barniza el sartén con la mitad del aceite restante y añade la mitad de los champiñones. Cuece 3 ó 5 minutos, hasta que suavicen, mueve de tanto en tanto. Retira del fuego y reserva; repite con el resto del aceite y los champiñones.
    3. Ralla 1⁄2 cucharadita de cáscara de una de las naranjas y reserve para el aderezo. Pela las tres naranjas y quítales la corteza blanca; después, corta entre las membranas y separa los gajos sobre un tazón para atrapar el jugo. Reserva 1 cucharada para el aderezo.
    4. Corta la granada a la mitad y quítale las semillas con cuidado; desecha la corteza blanca. Añade las semillas al arroz, junto con los gajos de las naranjas, los champiñones, las castañas de agua y las espinacas baby o mezcla de lechugas.
    5. Para el aderezo, mezcla la ralladura y el jugo de naranja, el jengibre, la mostaza, la miel y el aceite de nuez en un tazón pequeño. Sazona al gusto. Añade 1 cucharada de aderezo a la mezcla de arroz, revuelve bien y pasa a un plato extendido. Corta el pato en rebanadas delgadas y acomódalo sobre el arroz. Rocía con el resto del aderezo y esparce las semillas de granada sobrantes antes de servir.

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