Ensalada de pollo y betabel

    Ensalada de pollo y betabel

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    20min


    2 personas hicieron esta receta

    El pollo rostizado y el betabel son una suculenta combinación, y los frijoles cannellini y la mezcla de hojas para ensalada añaden fibra y vitaminas a esta ensalada con limón y rábano picante.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 350 g de pollo rostizado sin piel, picado
    • 2 latas de 400 g de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
    • 100 g de mezcla de hojas para ensalada, como arúgula, espinacas baby y lechuga francesa
    • 1 cebolla morada, rebanada finamente
    • 400 g de betabel cocido, sin piel y picado
    • 1 limón en cuartos
    • ADEREZO DE RáBANO PICANTE
    • 3⁄4 de taza (200 g) de queso ricotta bajo en grasa
    • 1 limón (la ralladura y el jugo)
    • 2 cdtas. de salsa de rábano picante, o al gusto
    • 1⁄4 de pepino europeo, picado

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Listo en:20min 

    1. Para hacer el aderezo, mezcla el queso ricotta, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón y la salsa de rábano en un tazón; incorpora el pepino y revuelva. Añade el pollo, junto con los frijoles cannellini. Mezcla suavemente, hasta integrar el pollo y los frijoles con el aderezo.
    2. Mezcla las hojas de ensalada con la cebolla y el resto del jugo de limón y acomódalas en un platón de servicio grande y poco profundo, reservando unas hojas para adornar. Coloca encima la mezcla de pollo y frijoles; esparce el betabel y las hojas reservadas. Adorna con los cuartos de limón y sirve de inmediato.

    OTRA IDEA

    • Para una ensalada vegetariana, omite el pollo y añade dos aguacates sin piel, sin hueso y en cubos. Remata con semillas tostadas de ajonjolí.

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    - - 28 agosto 2013

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