Ensalada de quinoa con aguacate y chorizo

    Ensalada de quinoa con aguacate y chorizo

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    20min


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    En esta receta la quinoa va mezclada con frijoles, aguacate y chorizo español, entre otros ingredientes, y aderezada con una vinagreta a base de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y jugo de limón.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 150 g de quinoa
    • 300 ml de jugo de jitomate
    • Sal
    • 1 pimiento rojo
    • 1 cebolla morada
    • 1 aguacate no muy maduro
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 250 g de frijoles en conserva tipo kidney
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón real
    • Pimienta negra recién molida
    • 1/2 cucharadita de comino en polvo
    • 1 diente de ajo
    • 150 g de chorizo tipo español

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Listo en:20min 

    1. Vacía la quinoa con el jugo de jitomate y 1/2 cucharadita de sal en una olla, ponla a hervir sin tapar. Luego cocínala, con la olla tapada a medias, a fuego bajo durante unos 15 minutos hasta que la quinoa esté cocida. Déjala enfriar de 30 a 50 minutos y remuévela con un tenedor de vez en cuando para que se afloje.
    2. Parte los pimientos a la mitad, lávalos y pícalos no muy finamente. Pela la cebolla y pícala finamente. Parte el aguacate a la mitad y retírale el hueso. Pela el aguacate y córtalo en cuadros de 1.5 cm, colócalo en un recipiente, agrega el jugo de limón y mezcla con cuidado para que no cambie de color.
    3. Deja escurrir los frijoles y el aguacate. Vacía la quinoa y las verduras en un tazón y mezcla.
    4. Para preparar la vinagreta vierte el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, una cucharada de jugo de limón real, sal, pimienta y los cominos en polvo en un recipiente y bate bien con un batidor. Pela el diente de ajo, exprime el jugo en la vinagreta y mezcle.
    5. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcle. Déjala marinar, tapada, durante una hora en un lugar fresco. Vacía la ensalada en una ensaladera.
    6. Pela el chorizo y córtalo en rebanadas de 1 cm de grueso. Fríe el chorizo en un sartén. Reparte con todo y grasa calienta sobre la ensalada. Sirve.

    De quinoa con zanahorias, cebo-llas y pimpinela

    Prepara 150 g de quinoa como se describe en la receta principal, pero usa agua en lugar de jugo de jitomate. Pela 3 cebollas moradas, pártelas a la mitad y córtalas en tiras a lo largo. Lava 300 g de zanahorias baby y córtalas en rodajas. Lava 1/2 manojo de pimpinela y sacúdelo para que seca, retira las hojas de los tallos. Calienta en un sartén 2 cucharadas de aceite de girasol, agrega las zanahorias y estofa de 8 a 10 minutos hasta que se cueza. Agrega las cebollas y también estofa, agrega, si es necesario, agua o caldo. Sazona al gusto las verduras con 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de miel, 1/2 cucharadita de Sambal Oelek y, si lo deseas, con una cucharada de mostaza ligeramente picante. Deja enfriar todo hasta que esté tibio. Mezcla en una ensaladera la quinoa, la pimpinela y las verduras; sazona y sirve.

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