Esta receta te permite utilizar las sobras de pan que, combinadas con cebolla, jitomate, apio, pepino y hierbas, dan vida a esta deliciosa ensalada italiana.
Al seleccionar el pan te deberás fijar en que la corteza no tenga demasiadas hojas, para que se pueda partir más fácilmente.
Prepara 300 g de pan de Toscana igual que en la receta principal. Corta 200 g de queso de cabra en cuadros y 6 mitades de jitomates secos y 6 alcachofas en conserva en pedazos. Mezcla todo con el pan. Prepara una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 2 de jugo de limón, 1 cucharadita de vinagre de vino tinto, sal, pimienta y 1 cucharadita de orégano seco triturado. Agrega a la ensalada y deja reposar 30 minutos. Lava y limpia una lechuga orejona y colócala sobre unos platos. Reparte la ensalada de pan sobre las hojas y sirva.