Trucha ahumada, espárragos y jitomates cherry con una vinagreta de raíz fuerte, adornada con caviar y huevos de codorniz.
Lava 2 cebollitas de Cambray y pícalas finamente. Lava, pela y ralla grueso 200 g de rábano blanco. Lava 150 g de lechuga y quita las partes duras; reparte en 4 platos, coloca encima las cebollitas de Cambray y el rábano. Mezcla 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Viértelo parejo sobre la ensalada. Quítale las espinas a 300 g de filete de trucha fresca y pícalo finamente. Mezcla y bate una pizca de wasabi (raíz fuerte japonesa) con 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharada de sake (licor de arroz) y una pizca de polvo de jengibre, sal y pimienta. Mézclalo con el tartar de trucha. Sirva el tartar de trucha en los 4 platos, adórnalos con 4 cucharadas de caviar de trucha y sírvelo.