Filetes de trucha con espárragos y jitomates cherry

    Filetes de trucha con espárragos y jitomates cherry

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    40min


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    Trucha ahumada, espárragos y jitomates cherry con una vinagreta de raíz fuerte, adornada con caviar y huevos de codorniz.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 500 g de espárragos blancos
    • 500 g de espárragos verdes
    • Sal
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 8 huevos de codorniz
    • 150 g de jitomates cherry
    • 400 g de filetes de trucha ahumada
    • 2 cucharadas de vinagre de hierbas
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • 4 cucharadas de aceite de girasol
    • 1/2 cucharadita de raíz fuerte de lata
    • Pimienta negra molida
    • 100 g de crema ácida
    • 4 cucharadas de caviar
    • Perejil para adornar

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    Modo de preparación
    Preparación: 40min  ›  Listo en:40min 

    1. Lava y pela los espárragos blancos de la cabeza hacia abajo y los verdes solamente en un tercio. Corta las puntas fibrosas. Hierve bastante agua con sal. Cuece en esa agua los espárragos blancos de 15 a 20 minutos. Después de 10 minutos, añade los espárragos verdes y espera a que se cuezan. Saca del agua los espárragos y déjalos escurrir y enfriar.
    2. Cuece los huevos de codorniz de 4 a 5 minutos, hasta que estén duros. Enfríalos bruscamente en agua fría. Pélalos y pártelos en cuatro. Lava y corta en mitades los jitomates cherry. Sirve en 4 platos los espárragos con los jitomates. Parte los filetes de trucha en trozos grandes y distribuye también en los platos.
    3. Prepara la vinagreta batiendo bien el vinagre de hierbas, el jugo de limón y el aceite de girasol. Añade sal y pimienta al gusto. Agrega la vinagreta a la ensalada con la trucha.
    4. Bate la crema ácida con la raíz fuerte, sazona con sal y pimienta y reparte en montoncitos sobre la ensalada. Adorna la crema con caviar, huevos de codorniz y perejil. Combina bien con pan tostado untado con mantequilla.

    Tartar de trucha sobre lechuga

    Lava 2 cebollitas de Cambray y pícalas finamente. Lava, pela y ralla grueso 200 g de rábano blanco. Lava 150 g de lechuga y quita las partes duras; reparte en 4 platos, coloca encima las cebollitas de Cambray y el rábano. Mezcla 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Viértelo parejo sobre la ensalada. Quítale las espinas a 300 g de filete de trucha fresca y pícalo finamente. Mezcla y bate una pizca de wasabi (raíz fuerte japonesa) con 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharada de sake (licor de arroz) y una pizca de polvo de jengibre, sal y pimienta. Mézclalo con el tartar de trucha. Sirva el tartar de trucha en los 4 platos, adórnalos con 4 cucharadas de caviar de trucha y sírvelo.

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