Filetes de trucha con espárragos y jitomates cherry

Modo de preparación
Preparación: 40min  ›  Listo en:40min 

1. Lava y pela los espárragos blancos de la cabeza hacia abajo y los verdes solamente en un tercio. Corta las puntas fibrosas. Hierve bastante agua con sal. Cuece en esa agua los espárragos blancos de 15 a 20 minutos. Después de 10 minutos, añade los espárragos verdes y espera a que se cuezan. Saca del agua los espárragos y déjalos escurrir y enfriar.
2. Cuece los huevos de codorniz de 4 a 5 minutos, hasta que estén duros. Enfríalos bruscamente en agua fría. Pélalos y pártelos en cuatro. Lava y corta en mitades los jitomates cherry. Sirve en 4 platos los espárragos con los jitomates. Parte los filetes de trucha en trozos grandes y distribuye también en los platos.
3. Prepara la vinagreta batiendo bien el vinagre de hierbas, el jugo de limón y el aceite de girasol. Añade sal y pimienta al gusto. Agrega la vinagreta a la ensalada con la trucha.
4. Bate la crema ácida con la raíz fuerte, sazona con sal y pimienta y reparte en montoncitos sobre la ensalada. Adorna la crema con caviar, huevos de codorniz y perejil. Combina bien con pan tostado untado con mantequilla.

Tartar de trucha sobre lechuga

Lava 2 cebollitas de Cambray y pícalas finamente. Lava, pela y ralla grueso 200 g de rábano blanco. Lava 150 g de lechuga y quita las partes duras; reparte en 4 platos, coloca encima las cebollitas de Cambray y el rábano. Mezcla 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Viértelo parejo sobre la ensalada. Quítale las espinas a 300 g de filete de trucha fresca y pícalo finamente. Mezcla y bate una pizca de wasabi (raíz fuerte japonesa) con 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharada de sake (licor de arroz) y una pizca de polvo de jengibre, sal y pimienta. Mézclalo con el tartar de trucha. Sirva el tartar de trucha en los 4 platos, adórnalos con 4 cucharadas de caviar de trucha y sírvelo.