Lubina estofada a la marroquí

    Lubina estofada a la marroquí

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    1hora45min


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    La lubina es un pescado espectacular; su carne es exquisita, jugosa, tierna y dulce. En este platillo se rellena con una mezcla exótica de hierbas frescas y especias, llamada chermoula en Marruecos. Luego se hornea sobre una cama de vegetales.

    Ingredientes
    Rinde: 4 

    • 1 lubina, salmón, o pescado blanco de carne firme (1 kg), limpio
    • 4 dientes de ajo
    • 1 chile rojo chico, sin semillas
    • 40 g de cilantro fresco
    • 1 cdta. de páprika
    • ½ cdta. de comino en polvo
    • ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
    • 1 limón (el jugo)
    • 175 g de ejotes delgados, en mitades
    • 600 g de papas, sin piel
    • 2 cebollines, picados finamente
    • 250 g de tomates cherry
    • ⅓ de taza (50 g) de aceitunas negras sin hueso
    • 300 ml de caldo de pescado diluido, o casero (pág. 29), caliente

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    Modo de preparación
    Preparación: 50min  ›  Cocción: 55min  ›  Listo en:1hora45min 

    1. Elabora unos seis cortes diagonales profundos sobre cada lado del pescado. Ponlo en un platón ancho que no sea de metal.
    2. Coloca el ajo, el chile, el cilantro, la páprika, el comino, el aceite y el jugo de limón en un procesador de alimentos; no lo apagues hasta que estén bien picados. Sazona al gusto. Unta la mitad de esta chermoula dentro del pescado y en los cortes. Tapa el pescado y la chermoula sobrante, y deja marinar en el refrigerador al menos 30 minutos.
    3. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los ejotes en una olla con agua hirviendo y blanquéalos 1 minuto; escurre y refresca en agua fría. Rebana finamente las papas y extiéndelas en una sola capa junto con los cebollines, en un molde refractario hondo. Distribuye encima los ejotes, los tomates y las aceitunas.
    4. Vierte el caldo sobre los vegetales y coloca encima el pescado. Tapa con papel de aluminio y hornea de 40 a 50 minutos, hasta que las papas estén suaves y el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor.
    5. Sirve el pescado entero con los vegetales en un plato extendido, con la chermoula reservada como salsa.

    OTRA IDEA

    • Si prefieres, usa 4 pescados chicos, de 300 g cada uno, o 4 filetes, de unos 175 g cada uno. Cocina los vegetales solos durante 30 minutos; acomoda encima el pescado entero o los filetes y cocina 20 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

    CADA PORCIÓN

    3½ porciones de vegetales

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