Pay de carne con pasta filo

    1 hora 20 minutos

    Este apetitoso pay combina carne magra de cordero con una gran cantidad de vegetales frescos, todo cubierto con una crujiente y ligera pasta filo.


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    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 500 g de carne magra de cordero sin hueso, como pierna, sin el exceso de grasa y cortada en cubos de 2 cm.
    • 2½ cdas. de harina
    • 2½ cdas. de aceite vegetal
    • 250 g de chalotes, pelados
    • 2 dientes de ajo, triturados
    • 4 zanahorias, peladas y en rebanadas gruesas
    • 1 tallo de apio, rebanado
    • ½ taza (125 ml) de vino tinto
    • 350 ml de caldo de res o de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (págs. 28-29)
    • 1 cda. de salsa inglesa
    • 1 cda. de mostaza en grano
    • 1 ramito de tomillo, laurel y salvia, atado (bouquet garni o de hierbas)
    • 2 apios, sin las puntas, cortados a la mitad, a lo largo, y en rebanadas gruesas
    • 2 cdas. de perejil picado
    • 3 hojas de pasta filo

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora20min 

    1. Pasa la carne por la harina para cubrirla ligeramente. Calienta 1½ cucharadas del aceite en una cacerola refractaria grande o en un sartén hondo, a fuego medio. Fríe el cordero en partes hasta que dore bien. Retira con una espumadera.
    2. Añade los chalotes a la grasa que quedó en la cacerola, moviendo constantemente, durante 5 u 8 minutos, hasta que se doren un poco.
    3. Agrega el ajo, las zanahorias y el apio a la cacerola. Vierte el vino, sube la flama y cocina hasta que casi se evapore el vino. Añade el caldo, la salsa inglesa, la mostaza y el ramito de hierbas. Regresa el cordero a la cacerola junto con su jugo. Deja que hierva, baja la flama, tapa y cocina 20 minutos.
    4. Precalienta el horno a 190 °C. Incorpora los poros, tapa y deja hervir a fuego lento 10 minutos más. Sazona al gusto. Retira y desecha el ramito de hierbas. Vierte la mezcla a un molde refractario de 1.75 litros y añade el perejil.
    5. Corta la pasta filo en cuadros de entre 9 y 12 cm, dependiendo del tamaño de las hojas de pasta. Barniza ligeramente cada cuadro por un lado con el aceite restante, “arrúgalos” un poco y colócalos con el lado barnizado hacia arriba sobre el relleno. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la pasta esté crujiente y dorada.

    CADA PORCIÓN

    2 porciones de vegetales

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