Pay de hígado, tocino y champiñones
1 hora 15 minutos
Nada supera el aroma de un pay que se está cocinando en el horno, y éste es aún más aromático gracias a su corteza con sabor a romero.
Genevieve Fernández
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Ingredientes
Porciones: 4
- RELLENO
- 350 g de hígado de cordero, en tiras de 1 cm de grueso
- 2 cdas. de harina
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 75 g de tocino, cortado en tiras de 1 cm de grueso
- 150 g de chalotes, sin piel y cortados en gajos
- 250 g de zanahorias, sin piel y picadas
- 150 g de champiñones, rebanados si son grandes
- 1 diente de ajo, triturado
- 1 cdta. de romero fresco, picado
- 300 ml de caldo de res o de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (págs. 28-29), caliente
- 2 cdas. de jerez seco
- MASA
- ¾ de taza (100 g) de harina con levadura
- 1¼ tazas (75 g) de pan blanco fresco, molido
- 1 cdta. de romero picado finamente
- 50 g de manteca vegetal
- ⅓ de taza (80 ml) de agua fría
Modo de preparación
Preparación: 35min ›
Cocción: 40min ›
Listo en:1hora15min
- Precalienta el horno a 180 °C. Pasa el hígado por la harina con un poco de sal y pimienta para cubrirlo. Calienta el aceite en un sartén hondo y grueso; fríe el hígado y el tocino hasta que se doren un poco. Pásalos a un plato y reserva.
- Incorpora los chalotes y las zanahorias al sartén y cocina, moviendo a menudo, hasta que tomen color. Agrega los champiñones y cocina, moviendo, 2 minutos; añade el ajo, el romero, el caldo y el jerez. Deja que hierva, moviendo.
- Regresa el hígado y el tocino al sartén y mezcla bien. Pasa a un molde para pay con capacidad de 1 litro y acomódalos en el centro; deja enfriar.
- Mezcla la harina, el pan, el romero, la manteca, sal y pimienta en un tazón. Vierte agua fría para formar una masa suave (no pegajosa). Pasa a una superficie enharinada y aplana en forma circular, un poco más grande que el molde.
- Humedece la orilla del molde, cubre el relleno con la masa aplanada y presiónala contra la orilla para sellarlo. Corta el exceso de pasta con un cuchillo afilado, realiza un orificio en el centro para dejar salir el vapor y presiona el dorso de un tenedor o el pulgar contra el borde. Hornea 30 ó 35 minutos, hasta que se dore.
TIP
• Puedes preparar esta receta con anticipación y luego dejar que se enfríe, taparla y refrigerarla hasta 48 horas. Vuélvelo a meter al horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos antes de servir. Asegúrate de que el relleno esté bien caliente.
CADA PORCIÓN
1½ porciones de vegetales
