Pollo al horno estilo Medio Oriente, con cuscús al azafrán

    Pollo al horno estilo Medio Oriente, con cuscús al azafrán

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    1hora55min


    2 personas hicieron esta receta

    Este pollo se hornea con un relleno de higos, pistaches y cuscús, y se baña con una marinada de limón y especias para mantener la carne deliciosamente jugosa. Una ensalada de lechugas con naranjas frescas sería una excelente guarnición.

    Ingredientes
    Porciones: 6 

    • 1 pollo grande (de 1.5 kg)
    • 1 limón (la ralladura y el jugo)
    • 1 cdta. de miel
    • 2 cdas. de aceite de oliva
    • ½ cdta. de jengibre en polvo
    • ½ cdta. de canela en polvo
    • 1 cdta. de comino en polvo
    • 3 cebollas moradas chicas, cada una cortada en seis gajos
    • Relleno de cuscus
    • 1⅔ tazas (300 g) de cuscús
    • ¼ de cdta. de hebras de azafrán
    • 2 tazas (500 ml) de concentrado de caldo de pollo o de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (págs. 28–29), caliente
    • ⅓ de taza (75 g) de higos secos picados en trozos grandes
    • ⅓ de taza (50 g) de pistaches sin sal, picados en trozos grandes

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    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 1hora25min  ›  Listo en:1hora55min 

    1. Lava el pollo por dentro y por fuera bajo el chorro de agua corriente y seca con toallas de papel. Colócalo en una bandeja grande para asar, ligeramente engrasada. Mezcla el jugo y la ralladura de limón con la miel, el aceite de oliva, el jengibre, la canela, el comino y la pimienta negra recién molida al gusto. Barniza generosamente la cavidad del pollo con esta mezcla; y luego, también barnízala por fuera. Deja marinar mientras preparas el relleno o, si puedes, déjala más tiempo. Reserva el resto de la marinada.
    2. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el cuscús en un tazón refractario. Añade el azafrán al caldo y viértelo sobre el cuscús. Tapa y deja reposar 5 minutos, o hasta que se absorba todo el caldo. Incorpora los higos y pistaches. Sazona al gusto.
    3. Vierte un poco de la mezcla de cuscús en el extremo del cuello del ave. Dobla encima la piel del cuello y asegúrala con las puntas de las alas o con un palillo de madera. Introduce los gajos de cebolla en la cavidad del ave (o, si lo prefieres, acomódalas en la bandeja alrededor del pollo, después de que éste se hornea 40 minutos). Rocía el resto de la mezcla de jugo de limón sobre el ave y asa 1 hora.
    4. Sirve el resto del cuscús alrededor del pollo y asa durante 25 minutos más. Para saber si el ave está cocida, perfora la parte más gruesa del muslo: el jugo debe salir claro.
    5. Pasa el pollo a un plato extendido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Quita la piel antes de servirlo. Acompáñalo con el cuscús y las cebollas.

    TIP

    • Puedes marinar el pollo con un día de anticipación y preparar antes el relleno de cuscús. No rellenes el pollo hasta que esté listo para cocinarlo.

    OTRA IDEA

    • Para una receta estilo indio, sustituye el cuscús por arroz basmati, un poco cocido. No le añadas ni azafrán ni caldo, sustituye los pistaches por nueces de la India tostadas, y opta por un tomate picado en lugar de los higos. Sazona con ½ cucharadita de garam masala, 1 cucharada de cilantro fresco picado y pimienta en abundancia.

    CADA PORCIÓN (6)

    1 porción de vegetales

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