Res al vino tinto

    Res al vino tinto

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    6horas20min


    2 personas hicieron esta receta

    Este platillo sabe mejor si se empieza a preparar la noche anterior, para acentuar el sabor de la carne y el vino tinto. Vale la pena usar un vino de buena calidad; el sabor será mucho mejor.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 4 ramitas de tomillo fresco
    • 2 hojas de laurel
    • 6 ramitas de perejil fresco
    • 1 kg de carne magra de res para estofado, sin grasa y en cubos
    • 2½ tazas (625 ml) de vino tinto
    • 3 dientes de ajo, machacados
    • 40 g de mantequilla
    • 300 g de chalotes o de cebollitas de Cambray
    • 2 tiras cortas de tocino, cortadas en tiritas
    • 200 g de champiñones blancos
    • 1 cebolla, picada
    • 2 zanahorias, sin piel y en trozos
    • 2 cdas. de harina
    • ¾ de taza (175 ml) de agua
    • 1 cda. de tomillo fresco picado

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    Modo de preparación
    Preparación: 20min  ›  Cocción: 2horas  ›  Tiempo extra: 4horas marinando  ›  Listo en:6horas20min 

    1. Con un trozo de hilo de cáñamo, ata el tomillo, el laurel y el perejil. Coloca el ramo en un tazón que no sea de metal junto con la carne, el vino y los dientes de ajo. Marina al menos 4 horas, de preferencia toda la noche. Saca la carne con una espumadera y reserva en un plato; cuela el líquido y reserva la marinada.
    2. Precalienta el horno a 170 °C. Calienta una cacerola refractaria grande a fuego medio con 20 g de la mantequilla. Cocina los chalotes o las cebollitas y el tocino durante 5 ó 6 minutos, hasta que esté crujiente y los chalotes o las cebollitas estén ligeramente dorados; añade los champiñones y cocina 2 ó 3 minutos más. Retíralos de la cacerola y reserva. Agrega el resto de la mantequilla y cocina la cebolla picada y las zanahorias 1ó 2 minutos, hasta que estén suaves.
    3. Aumenta la temperatura a alta, incorpora la carne escurrida y cocina 3 minutos, hasta que selle bien la carne. Añade la harina, revolviendo para cubrir bien, y luego la marinada que reservaste junto con el ramo de hierbas y agua. Deja que la mezcla suelte el hervor, revolviendo bien.
    4. Tapa la cacerola e introdúcela al horno. Cocina durante 1¼ horas, moviendo de vez en cuando.
    5. Regresa el tocino, los champiñones y los chalotes o las cebollitas a la cacerola y cocina 30 minutos más, o hasta que la carne esté completamente suave. Antes de servir, retira el ramo de hierbas y sazona al gusto, si lo deseas. Adorna con tomillo fresco picado y sirve.

    TIP

    • Remoja los hongos secos en agua hirviendo durante 20 minutos para rehidratarlos; después, escúrrelos. El líquido del remojo hace un buen caldo, pero necesitas pasarlo por un colador fino para desechar cualquier resto de tierra o arenilla.

    OTRA IDEA

    • Haz de lado los cebollines y, en su lugar, añade 75 g de germinado de soya al jugo caliente, justo antes de incorporar los tallarines de arroz. Adorna con cilantro picado, en lugar de adornar con rizos de cebollín.

    CADA PORCIÓN

    2½ porciones de vegetales

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