Risotto de cebada con hongos y espárragos

    Risotto de cebada con hongos y espárragos

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    55min


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    Para reducir la grasa saturada, el aceite de oliva reemplaza a la mantequilla que siempre se utiliza en este platillo de estilo italiano.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 31/3 tazas (835 ml) de caldo de pollo bajo en sal
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 250 g de hongos de distintos tipos, picados grueso
    • 2 dientes de ajo, machacados
    • 1 taza (200 g) de cebada perlada
    • 250 g de espárragos, partidos en trozos; las puntas quedan enteras
    • 1/2 taza (40 g) de queso parmesano, rallado

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    Modo de preparación
    Preparación: 15min  ›  Cocción: 40min  ›  Listo en:55min 

    1. Calienta el caldo y 2 tazas de agua (500 ml) en una cacerola mediana a fuego lento; justo antes de que entre en ebullición, tapa y sigue hirviendo a fuego lento.
    2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande y honda a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté suave. Añade los hongos y el ajo. Saltéalos hasta que los hongos estén suaves. Agrega la cebada. Vierte 2 tazas (500 ml) del caldo caliente. Tapa y hierve a fuego lento 15 minutos.
    3. Blanquea las puntas de espárrago en el caldo caliente durante 2 minutos. Pásalas a un plato con una pala.
    4. Añade más caldo a la mezcla de cebada, 1/2 taza (125 ml) a la vez; revuelve constantemente. Cada que agregas caldo, espera a que la mezcla lo absorba antes de añadir más. Al añadir la última taza de caldo, integra los tallos de espárrago y el queso parmesano. Sirve el risotto adornado con las puntas de espárrago.

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