Risotto de pollo y calabacitas

    Risotto de pollo y calabacitas

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    45min


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    En este risotto, los sabores suaves del pollo y las calabacitas contrarrestan el sabor ácido y salado del tocino, que es la base. Este platillo es una excelente forma de aprovechar al máximo las calabacitas del verano.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 2 cdas. de aceite de oliva
    • 50 g de tocino sin ahumar, picado
    • 4 filetes chicos de pechuga de pollo sin piel, en cubitos
    • 2 poros, sin las puntas y rebanados
    • 2 dientes de ajo, triturados
    • 2 calabacitas, cortadas a la mitad a lo largo, y en forma de media luna
    • 1½ tazas (300 g) de arroz para risotto
    • ½ taza (125 ml) de vino blanco seco
    • 900 ml de concentrado de caldo de pollo bajo en sal diluido, o casero (pág. 28), caliente
    • 11⁄4 tazas (200 g) de chícharos congelados

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    Modo de preparación
    Preparación: 15min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:45min 

    1. Calienta el aceite en un sartén grande y grueso, a fuego medio. Añade el tocino y mezcla 2 minutos, hasta que chisporrotee y empiece a tomar color.
    2. Agrega el pollo y revuelve 2 minutos. Incorpora el poro, el ajo y las calabacitas; fríe, moviendo frecuentemente, de 3 a 5 minutos, hasta que se suavicen.
    3. Añade el arroz y vierte el vino. Sube el fuego y deja hervir, revolviendo hasta que se evapore casi todo el vino.
    4. Baja el fuego a medio y empieza a añadir el caldo, 1 cucharón a la vez; asegúrate de que el primero se absorba por completo antes de agregar el siguiente, y mueve con frecuencia para producir una textura cremosa.
    5. Cuando queden 2 cucharones de caldo, añade los chícharos. Sigue agregando el caldo, moviendo, hasta que el risotto esté húmedo y cremoso.

    OTRA IDEA

    • Los ejotes o los chícharos japoneses rebanados son una buena opción para sustituir los chícharos.

    CADA PORCIÓN

    2 porciones de vegetales

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