Sopa criolla de pollo y camarones

    Sopa criolla de pollo y camarones

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    1hora30min


    3 personas hicieron esta receta

    Desde el sur de Estados Unidos llega este platillo picante elaborado con arroz, pollo, camarones y vegetales, una mezcla entre sopa y estofado que es todo un festín.

    Ingredientes
    Porciones: 4 

    • 100 g de chorizo, sin piel y cortado en cubitos
    • 2 cdas. de aceite vegetal
    • 31⁄2 cdas. de harina
    • 2 tallos de apio picados finamente; las hojas se reservan para adornar
    • 2 cebollas, picadas finamente
    • 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
    • 3 dientes de ajo, triturados
    • 400 g de tomates picados de lata (sin sal añadida)
    • 1 litro de caldo de pollo o vegetales bajo en sal, o casero (págs. 28–29)
    • 200 g de ocra, rebanada finamente
    • 2 cdas. de perejil picado
    • 1 cdta. de tomillo seco
    • 1 hoja de laurel
    • 1 pizca de pimienta de Cayena
    • 1 taza (175 g) de arroz basmati y salvaje, enjuagado
    • 3 filetes de muslo de pollo, sin piel
    • 250 g de camarones grandes, crudos y sin piel
    • Salsa Tabasco (opcional)

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    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora30min 

    1. Coloca el chorizo en una cacerola gruesa o refractaria a fuego medio. Fríelo, moviendo constantemente, hasta que suelte un poco de grasa y tenga los extremos dorados. Escúrrelo sobre una toalla de papel y resérvalo.
    2. Añade el aceite a la grasa del chorizo que quedó en la cacerola. Baja la flama y agrega la harina, moviendo frecuentemente hasta incorporarla bien. Cocina a fuego muy bajo, moviendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que la mezcla adquiera un color café oscuro.
    3. Suba un poco la flama e incorpora el apio, la cebolla, los pimientos y el ajo; sigue friendo, moviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Añade los tomates con su jugo, el caldo, la ocra, el perejil, el tomillo, el laurel y la pimienta de Cayena. Deja que suelte el hervor, baja la fama, cubre la mitad de la cacerola y deja hervir 30 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que la ocra espese la sopa. Mientras hierve la sopa, corta el pollo en trocitos.
    4. Sube la flama y deja que el líquido suelte el hervor. Agrega el arroz, baje el fuego, incorpora el pollo y deja hervir de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté suave y el pollo bien cocido. Si es necesario, añade un poco más de caldo. Agrega los camarones y el chorizo reservado y deja hervir a fuego lento 1 minuto, o hasta que los camarones estén rosados y el chorizo bien caliente.
    5. Quita el laurel. Sazone al gusto, sirve la sopa en tazones y adorna con las hojas ae apio reservadas. Si lo deseas, agrégale un poco de salsa Tabasco.

    TIPS

    • La mezcla de pimientos, cebolla y apio es conocida por algunos chefs de la cocina Cajún como la “santa trinidad”, y la suelen combinar para darle sabor a diversos platillos. Los pimientos rojos y amarillos se pueden sustituir con pimientos verdes. * • Se cree que la ocra es originaria de África. Al cortarla suelta una sustancia pegajosa con propiedades espesantes, que la vuelve popular en esta clase de platillo. Puede conseguirla en muchos supermercados y tiendas de abarrotes.

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