Birria de Ameca, Jalisco

Ingredientes

• Birria:
• 75 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de cominos
• 15 pimientas
• 3 clavos
• 1 trocito de jengibre
• 1 pizca de tomillos
• ¼ de litro de vinagre, de preferencia casero
• 2 kilos de carne (puede ser chivo, cerdo, ternera, becerro, pollo o borrego)
• Salsa:
• 1 kilo de jitomate
• 3 pimientas
• 1 pizca de mejorana
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de tomillos
• 1 pizca de cominos
• Chile picante:
• 30 chiles de árbol
• 1 diente de ajo
• 10 pimientas
• ¼ de taza de vinagre
• Sal, al gusto