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Gallina pinta

La gallina pinta es un platillo sonorense que se prepara con carne de res, maíz nixtamalizado y frijol.

Chef_Ana Sonora,México

Ingredientes
Porciones: 6 

  • 300 gramos de rollo norteño de res
  • 300 gramos de costilla de res
  • 300 gramos de chambrete de res
  • 1 chile güero
  • 1 chile verde
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 1/2 taza de maíz pozolero precocido
  • 1 1/2 taza de frijol bayo, remojado durante toda la noche
  • 1/2 jitomate bola
  • Sal al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta en polvo
  • Chiltepín al gusto
  • 4 limones, cortados en cuartos

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 2horas20min  ›  Listo en:2horas40min 

  1. En una olla mediana con agua casi hasta el tope, pon a cocer la carne a fuego medio alto. Tapa la olla y, cuando empiece a hervir destapa, saca toda la espuma que se haya formado.
  2. Toma una olla grande y pasa la carne a ésta. Cuela toda el agua sobre la olla grande para retirar toda la espuma y sus impurezas.
  3. Haz 12 pequeños orificios en los chiles y la cebolla con ayuda de un palillo de dientes. Agrega a la olla con el caldo junto el ajo. Tapa y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor. Luego, agrega el maíz y los frijoles remojados y escurridos. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 2 horas o hasta que la carne, maíz y frijoles estén suaves.
  4. Añade el jitomate y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos más.
  5. Sirve en platos individuales y sazona con chiltepín y mucho jugo de limón.

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