Flor de calabaza en nogada

    Flor de calabaza en nogada

    10cocineros la guardaron
    13horas50min


    2 personas hicieron esta receta

    Una variante del platillo más representativo de México. La flor de calabaza se rellena con una mezcla de carne molida, chile poblano y otras verduras, frutas, especias y frutos secos; luego se capea y se fríe antes de servirse bañada en una elegante combinación de nuez, panela, leche, azúcar, canela y vino de jerez. ¡Un platillo digno de los paladares más sofisticados del mundo!

    Ingredientes
    Porciones: 10 

    • Relleno
    • 1 cucharada de aceite
    • 1 cebolla mediana, picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 3 chiles poblanos, pelados, desvenados y picados
    • 750 gramos de carne molida de res, puerco o ternera
    • 1 taza de caldo de res
    • 3 jitomates grandes pelados, sin semillas y picados
    • 3 manzanas, peladas y picadas
    • 3 duraznos, pelados y picados
    • 1 ó 2 plátanos machos, pelados y picados
    • 2 cucharadas de pasas
    • 2 cucharadas de acitrón, picado
    • 1 cucharada de piñón
    • Pizca de clavo en polvo
    • ¼ de cucharadita de canela molida
    • 1 cucharada de alcaparras
    • 2 cucharadas de aceitunas picadas
    • Azúcar, al gusto
    • Sal, al gusto
    • Jerez seco, al gusto
    • Salsa
    • 250 gramos de nuez Castilla, pelada y remojada en leche
    • 250 gramos de queso panela
    • 1 ½ tazas de leche (más o menos)
    • Pizca de azúcar
    • Pizca de canela
    • ½ taza de jerez seco
    • Para armar
    • 3 manojos de flor de calabaza, lavadas y desinfectadas
    • 5 huevos, batidos
    • 1 cucharada de harina
    • 1/2 taza de perejil, picado
    • 1 granada, desgranada
    • Aceite, el necesario

    Agregar a mi lista de compras
    Una lista de compras para imprimir, guardar en tu teléfono o enviar por correo.
    Ver lista de compras

    Modo de preparación
    Preparación: 30min  ›  Cocción: 1hora20min  ›  Tiempo extra: 12horas refrigerando  ›  Listo en:13horas50min 

    1. Prepara el relleno la noche anterior.
    2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ajo y chile poblano, y sofríe hasta que se suavicen. Añade la carne y cocina hasta que se dore.
    3. Una vez dorada, agrega el caldo y los jitomates, y cocina a fuego lento hasta que se reduzca el líquido; aproximadamente 20 minutos.
    4. Luego, integra el resto de los ingredientes: manzana, durazno, plátano macho, pasas, acitrón, piñon, clavo, canela, alcaparras, aceitunas, azúcar, sal y jerez seco. Cocina, sin tapar, durante 30 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
    5. Una vez que todo el liquido se haya absorbido, coloca en un recipiente con tapadera y refrigera durante toda la noche.
    6. Al día siguiente, licúa bien todos los ingredientes de la salsa: nuez, panela, leche, azúcar, canela y jerez. Vierte dentro de una salsera, cubre y manténla en refrigeración hasta antes de servir.
    7. Mezcla los huevos con el harina y reserva.
    8. Con mucho cuidado, abre y rellena cada flor con el guiso de la carne. Dobla los picos de los pétalos para que las flores queden cerradas.
    9. Mientras, calienta suficiente aceite en un sartén mediano a fuego medio.
    10. Una vez rellenas todas las flores, hay que capearlas. Sumerge cada una de ellas dentro de la mezcla de huevo y harina, y fríe en el sartén con el aceite caliente hasta que se hayan dorado. Prepara 3 ó 4 a la vez.
    11. Escurre en toallas de papel y acomódalas en un platón. Baña con la salsa y decora con perejil picado y granos de granada.

    Nota:

    Esta receta puede encontrarse en la edición impresa de "La Receta del Día" de Ana María González Martínez.

    Vistas recientemente

    Evaluaciones (0)

    Evalúa esta receta

    Dale una calificación con estrellas