Pay de atún

Ingredientes

• Costra:
• 3 ½ tazas de harina
• 180 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 3 cucharadas de agua helada
• 1 cucharada de royal
• ½ cucharadita de sal
• Relleno:
• Aceite de oliva
• 1 taza de cebolla, fileteada en medias lunas
• 2 dientes de ajo, picados muy fino
• 1 zanahoria, picada
• 1 papa mediana, en cubitos
• 1 lata chica de chícharos, escurridos
• ½ taza de perejil, picado fino
• 2 tazas de jitomate, pelado y picado
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 1 pizca de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de agua
• 3 latas de atún, escurrido
• ½ taza de aceitunas, picadas
• Jalapeños en escabeche, picados, al gusto