Lengua en salsa verde

Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora 

1. Coloca la lengua en la olla de presión, cúbrela con suficiente agua y agrega la cabeza de ajo, laurel, sal y pimienta. Cuece durante 30 minutos a partir de que suena la válvula. Una vez cocida, retira del agua y cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarla, retira la piel y rebana o pica.
2. Aparte, cuece los tomates junto con los chiles serranos. Escurre y deja enfriar.
3. Muele los tomates ya fríos junto con los chiles, cilantro, 1 diente de ajo, un poco del caldo de la lengua, sal y pimienta.
4. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa dentro de la cacerola y fríe durante unos minutos para que se sazone. Si lo deseas agrega consomé de pollo en polvo y más caldo de cocción al gusto.
5. Cuando la salsa verde está hirviente y sabrosa, agrega la lengua y cocina durante 3 minutos más.