Pechugas de pollo rellenas de huitlacoche

Las pechugas de pollo se rellenan de huitlacoche con epazote y chile serrano, luego se bañan en una salsa de flor de calabaza y chile poblano. ¡Un verdadero manjar 100% mexicano!

MaríaB

Ingredientes

Porciones: 6 

  • Aceite, el necesario
  • 1 cebolla chica o mediana, picada
  • 1 kilo de huitlacoche
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles verdes serranos, picados
  • Sal, al gusto
  • 6 mitades de pechuga de pollo, abiertas, lavadas y salpimentadas
  • Salsa
  • Aceite, el necesario
  • ½ cebolla chica, picada
  • 5 manojos de flor de calabaza, limpia y picada
  • 2 chiles poblanos, asados y desvenados, en rajas
  • 1 rama de epazote
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema

Modo de preparación

Preparación: 40min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:1hora 

  1. Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega la cebolla y fríe hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Añade el huitlacoche, epazote, chiles verdes y sal. Tapa y cocina durante 10 minutos a fuego lento. Una vez listo, deja que se enfríe un poco.
  2. Rellena las pechugas con el guiso de huitlacoche tibio. Si lo deseas, asegúralas con un palillo y fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado.
  3. Mientras, prepara la salsa. Calienta un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y fríe hasta que se haya acitronado. Incorpora la flor de calabaza, rajas de chile poblano y epazote. Cocina a fuego lento durante alrededor de 10 minutos o el tiempo necesario para que se sazone. Retira del fuego, permite que se enfríe un poco y muele en la licuadora hasta lograr un puré homogéneo.
  4. En una cacerola amplia a fuego medio, derrite la mantequilla, luego vierte el puré de flor de calabaza y cocina durante 5 minutos. Después agrega el caldo de pollo.
  5. Cuando empiece a hervir, sumerge las pechugas rellenas y cuece a fuego bajo durante 12 minutos. Si se reseca la salsa, agrega más caldo. Una vez que se han cocido las pechugas, retira del fuego, agrega la crema y mezcla bien.
  6. Acompaña con una sopa de arroz tradicional y ensalada o verduras al gusto.

Nota:

Esta receta puede encontrarse en la edición impresa de "La Receta del Día" de Ana María González Martínez.

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