Chongos zamoranos

Entibia un poco de leche y tritura dentro de la misma el trocito de pastilla de cuajar. Agrega la pizca de sal y revuelve.

Coloca la leche restante en una olla grande a fuego lento. Agrega la leche con cuajo y cocina durante aproximadamente 1 hora para que se aparte el suero.

Con la ayuda de un cuchillo corta la leche cuajada en 4 partes con un chuchillo, agrega el azúcar y clava las rajitas de canela en la superficie de cada parte. Regresa al fuego suave y cocina durante 1 hora más.

Si es necesario, sube el fuego durante el último minuto para que reseque la miel.