Pay de plátano

El pay se rellena con rebanadas de plátano frescas bañnadas en una crema espesa con licor de platano. ¡Vale la pena!

CeciliaG

Ingredientes

Rinde: 1 pay

  • Costra
  • 250 gramos de harina
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 125 gramos de manteca vegetal
  • ¼ de taza de agua al tiempo
  • 1 trozo de papel encerado y 1/2 taza de frijoles crudos (para ayudar con el horneado)
  • Relleno
  • 1 taza de leche
  • ¾ de taza de azúcar refinada
  • 1 taza de crema
  • 3 cucharaditas de fécula de maíz
  • 1/3 de taza de agua
  • 2 yemas
  • ½ cucharada de grenetina
  • ¼ de taza de agua
  • 2 cucharadas de licor de plátano
  • 2 plátanos maduros
  • Adorno
  • 3 tazas de crema para batir
  • ½ taza de azúcar refinada

Modo de preparación

Preparación: 40min  ›  Cocción: 35min  ›  Tiempo extra: 2horas enfriando  ›  Listo en:3horas15min 

  1. Precalienta el horno a 108° centígrados. Engrasa y enharina un molde para pay.
  2. Forma una fuente con harina y sal en la mesa de trabajo. Agrega la manteca vegetal y trabaja la mezcla mano hasta formar grumos. Agrega el agua y amasa. Si queda aguada, deja reposar durante media hora.
  3. Enharina la mesa de trabajo, extiende la masa un con un rodillo y forra el molde para pay con la masa extendida. Remata la orilla y cubre la costra con papel encerado. Coloca los frijoles sobre el papel encerado para mantenerlo en su lugar y hornea durante 25 minutos. Una vez lista, saca del horno, desecha el papel y los frijoles, y permite que se enfríe.
  4. Para preparar el relleno, coloca la leche, azúcar y crema en una olla pequeña a fuego medio. Licúa la fécula de maíz con 1/3 de taza de agua y las yemas. Cuando la leche esté a punto de hervir, agrega esta mezcla y deja en el fuego durante 2 minutos, moviendo constantemente. Apaga el fuego y deja que se entibie.
  5. Hidrata la grenetina con ¼ de taza de agua y disuélvela a “baño María” o en el horno de microondas. Incorpórala a la mezcla de leche tibia, y mueve bien para evitar que se formen grumos. Luego agrega el licor de plátano.
  6. En el fondo de la costra para pay, horneada y fría, coloca las rebanadas de plátano y vierte la crema de leche y huevo encima. Refrigera durante 2 horas, o hasta que se haya cuajado.
  7. Antes de servir, bate la crema para batir junto con el azúcar refinada y decora el pay con esta mezcla.

Nota:

Esta receta puede encontrarse en la edición impresa de "La Receta del Día" de Ana María González Martínez.

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