Tamales colados

    Tamales colados

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    55min


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    Los tamales favoritos de mi infancia. Se llaman tamales colados porque el elote fresco se muele con leche y luego se cuela. Sírvelos bien fríos.

    Ingredientes
    Rinde: 2 docenas aproximadamente

    • Hojas de elote fresco
    • 10 elotes tiernos, desgranados
    • 5 litros de leche
    • 5 tazas de azúcar refinada
    • 5 rajas de canela de 5 centímetros
    • 2 cucharadas de bicarbonato
    • 5 cucharadas de harina
    • 5 cucharadas de fécula de maíz
    • 100 gramos de nuez en mitades

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    Modo de preparación
    Preparación: 25min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:55min 

    1. Cubre las hojas de elote con una servilleta húmeda.
    2. Muele los granos de elote junto con 1 litro de leche y cuélalos.
    3. Coloca 3 ¾ litros de leche, azúcar, canela y bicarbonato en un cazo, preferentemente de cobre, a fuego medio. Mueve constantemente bien para que se disuelvan los polvos. Pasados 10 minutos, retira la canela.
    4. En la taza de leche restante, disuelve la harina y fécula de maíz. Cuela y agrega al cazo lentamente en un chorro delgadito. Deja que hierva otros 5 minutos.
    5. Agrega los elotes molidos y colados y cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se espese y puedas ver el fondo del cazo al movimiento de la cuchara.
    6. Coloca esta mezcla sobre las hojas de maíz y adorna con nuez. Dobla la punta inferior de las hojas de tamal y acomoda en un recipiente en forma vertical. Refrigera hasta que se hayan enfriado completamente.

    Nota:

    Esta receta puede encontrarse en la edición impresa de "La Receta del Día" de Ana María González Martínez.

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