Chile, mole, pozole

Ingredientes

• 5 litros de agua
• 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido
• 1 cebolla
• 1 kilo de pierna de cerdo, en trozos
• 1 kilo de pollo, en piezas
• 1 kilo de chamorro de cerdo, en trozos
• Sal, al gusto
• ¼ de kilo de tomates verdes
• 3 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
• 3 chiles amarillos frescos, asados
• 3 chiles serranos, asados
• ½ taza de pepitas de calabaza
• 50 gramos de semillas de cilantro
• 12 ramas de cilantro
• 3 dientes de ajo
• Para servir:
• Rábano, en rebanadas
• Lechuga rebanada
• Cebolla picada
• Limones
• Salsa picante, al gusto
• Tostadas