Pastel helado de rompope

Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 10min  ›  Tiempo extra: 8horas refrigerando  ›  Listo en:8horas40min 

1. Precalienta el horno 200° centígrados. Engrasa una charola con mantequilla, empapela y vuelve a engrasar sobre el papel.
2. Cierne la harina junto con el polvo para hornear.
3. En tazón grande bate las claras con sal o cremor tártaro hasta que estén duras.
4. Agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Luego añade las yemas y mezcla perfectamente.
5. Con movimientos envolventes integra la harina cernida, batiendo suavemente. Vierte la masa sobre la charola.
6. Hornea durante 10 minutos aproximadamente. Cuida que no se dore.
7. Para preparar el relleno, diluye la fécula en leche fría y viértela en un cazo, pon al fuego. Agrega el azúcar y mantén a fuego suave, moviendo de vez en cuando.
8. Añade la mantequilla, sin dejar de batir, el bicarbonato y el rompope. Debe quedar tersa y como crema espesa.
9. Aparte, combina en un tazón la piña, nuez y cereza.
10. Para armar el pastel, corta el pan en 3 partes iguales, a lo ancho, que serán las 3 capas del pastel.
11. Acomoda una capa del pan en un platón, cubre con una tercera parte del relleno, pon encima la mezcla de la piña picada y cubre con otra capa de pan. Coloca otra tercera parte del relleno y más fruta. Coloca la tercera capa de pan, relleno y fruta.
12. Refrigera de 8 a 10 horas para servir helado.