Lengua en salsa de ciruela

    Lengua en salsa de ciruela

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    2horas30min


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    Rebanadas de lengua de res en una salsa espesa de jitomate asado con ciruela pasa y especias. Rajas de chile jalapeño fresco le dan un toque picante a este platillo durante los últimos minutos de cocción.

    Ingredientes
    Porciones: 8 

    • 1 ½ kilos de lengua de res
    • 1 diente de ajo, entero
    • 2 hojas de laurel
    • Sal, al gusto
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 kilo de jitomate
    • 100 gramos de ciruela pasa, deshuesadas
    • 1 diente de ajo, picado
    • 3 pimientas negras
    • 1 pizca de cominos
    • 4 clavos de olor
    • 2 chiles jalapeños naturales, en rajas

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    Modo de preparación
    Preparación: 15min  ›  Cocción: 2horas15min  ›  Listo en:2horas30min 

    1. Coloca la lengua, 1 diente de ajo entero y hojas de laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya suavizado, aproximadamente 2 horas.
    2. Mientras, asa los jitomates en un comal o sartén a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pela y licua junto con las ciruelas, ajo picado, pimientas, cominos y clavos de olor. Reserva
    3. Una vez que la lengua se ha cocido, permite que se enfríe lo suficiente como para poder manejarla con las manos. Retira la piel de la lengua, sécala y rebánala.
    4. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega las rebanadas de lengua y permite que se doren ligeramente, aproximadamente 1 minuto por lado. Vierte la salsa de jitomate, agrega las rajas de chile jalapeño, rectifica la sazón y cocina hasta que se reseque un poco.

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