Enchiladas rojas

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Una receta de enchiladas en salsa roja a base de jitomate y 4 chiles: cascabel, ancho, guajillo y mirasol. Las tortillas se pasan por la salsa y se rellenan con una mezcla de 2 quesos y cebolla.

Carlos Campos

Ingredientes

Porciones: 8 

  • 2 chiles cascabel, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles mirasol, desvenados y sin semillas
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 24 de tortillas del día
  • 1 ½ tazas de cebolla, finamente picada
  • 250 gramos de queso fresco, desmoronado
  • 100 gramos de queso seco o cotija, rallado
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, al gusto
  • 1 lechuga romana, picada

Modo de preparación

Preparación: 2horas  ›  Cocción: 10min  ›  Listo en:2horas10min 

  1. Asa ligeramente los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen porque amargan. Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves, aproximadamente 2 horas.
  2. Mientras, cuece los jitomates en suficiente agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Reserva.
  3. Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto. Sumerge las tortillas en el aceite bien caliente durante unos 5 segundos para que se suavicen, cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel. Reserva.
  4. Mezcla la cebolla picada con los quesos fresco y cotija. Reserva.
  5. Muele los chiles ya suaves con el jitomate, trozo de cebolla, ajo y sal. Agrega un poco de agua y licua hasta lograr una salsa espesa. Vierte dentro de una cacerola o y permite que hierva. Reduce el fuego a bajo mientras preparas las enchiladas.
  6. Pasa las tortillas por la salsa caliente, rellénalas con la mezcla de queso y cebolla, enróllalas y sírvelas con lechuga picada encima.

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AnnSeyer
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21 septiembre 2014

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