Pavo relleno de picadillo con piñones y castañas

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4horas45min


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¡Una receta deliciosa con un toque griego! El pavo se hornea lentamente barnizado en una mezcla de jugos de limón, naranja y mandarina; y relleno de una mezcla de carne de res, carne de cerdo, piñones, pasas y castañas. Exquisito y sofisticado.

Penelope Karagouni

Ingredientes
Porciones: 12 

  • 1 taza de castañas
  • 2/3 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de jugo de mandarina
  • 2/3 taza de jugo de limón
  • 1 pavo de 4 1/2 kilos
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 225 gramos de carne molida de res
  • 225 gramos de carne molida de cerdo
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de arroz instantáneo sin cocinar
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 taza de uva pasa (opcional)
  • 1/3 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 4horas15min  ›  Listo en:4horas45min 

  1. Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F).
  2. Haz una pequeña incisión en los lados de cada castaña y colócalas dentro de un sartén a fuego medio. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que se hayan tostado. Retira del fuego, pela y pica.
  3. Derrite 2/3 taza de mantequilla en una cacerola y mezcla con el jugo de naranja, jugo de mandarina y jugo de limón. Frota el pavo con la pezcla, por dentro y por fuera, reservando un poco para barnizar durante la cocción. Salpimienta el pavo.
  4. En un sartén grande a fuego medio, cocina la carne de res, carne de cerdo y las cebolla hasta que la carne haya tomado un tono café dorado y la cebolla se haya ablandado. Escurre la grasa. Incorpora el arroz. Agrega las castañas, piñones, pasas, 1/3 taza de mantequilla, caldo y brandy. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Sigue cocinando hasta que todo el líquido se haya absorbido. Rellena el hueco del pollo con la mezcla y amarra las piernas entre sí con un trozo de pabilo.
  5. Coloca el pavo sobre una rejilla en una rosticera y cubre con un trozo de papel aluminio. Vierte alrededor de 1/2 centímetro de agua en el fondo de la rosticera. Asegúrate de mantener este nivel de agua durante todo el tiempo de cocción. Hornea el pavo de 3 a 4 horas, barnizándolo de vez en cuando con la mezcla de mantequilla y jugo restante. Incrementa la temperatura del horno a 200° centígrados (400° F) durante la última hora de cocción y retira el papel aluminio. Cocina el pavo hasta que alcance una temperatura interna de 80° centígrados (180° F).

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