Pavo relleno de papa y ciruela pasa

    Pavo relleno de papa y ciruela pasa

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    13horas15min


    17 personas hicieron esta receta

    Pavo relleno de puré de papa con ciruela pasa y vino de jerez. El ave se hornea lentamente bañado en una salsa de jerez y jugo de limón. ¡Simplemente delicioso!

    Jalisco,México

    Ingredientes
    Porciones: 14 

    • 100 gramos de mantequilla, suavizada
    • 4 dientes de ajo, machacados
    • 1 cebolla, molida
    • Sal y pimienta, al gusto
    • 2 tazas de vinagre de vino
    • Hierbas de olor, al gusto
    • 1 kilo de papa amarilla
    • 1 kilo de ciruela pasa
    • 3 tazas de jerez seco
    • 1 pavo de aproximadamente 5 kilos, sin cuello ni vísceras
    • 1/2 taza de jugo de limón
    • 2 tazas de agua

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    Modo de preparación
    Preparación: 45min  ›  Cocción: 4horas30min  ›  Tiempo extra: 8horas marinando  ›  Listo en:13horas15min 

    1. Mezcla la mantequilla con el ajo, cebolla, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea. Unta el pavo, por dentro y por fuera, con esta mezcla. Coloca el pavo dentro de un recipiente hondo, agrega el vinagre, hierbas de olor y suficiente agua como para cubrirlo. Tapa y deja que repose dentro del refrigerador durante toda la noche.
    2. Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Mientras, cuece las ciruelas, deshuésalas y córtalas en trocitos pequeños.
    3. Una vez que las papas se hayan cocido, pélalas y machácalas hasta hacerlas puré. Agrega las ciruelas, 1 taza de jerez, sal y pimienta. Si es necesario, agrega un poco del agua en que cocieron las ciruelas.
    4. Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F).
    5. Saca el pavo de la marinada, escúrrelo bien y acomódalo en una pavera o charola de horno. Rellénalo con la mezcla anterior y séllalo cosiendo la apertura del pavo con hilaza y aguja estambrera. Rocíalo con el jugo de limón y 2 tazas de agua.
    6. Hornea, sin tapar, entre 3 ½ y 4 ½ horas, bañando con su misma salsa cada 15 minutos. Cuando el ave empiece a tomar un color dorado, báñalo con las 2 tazas restantes de jerez. Si durante el proceso de cocción se consume la salsa, agrega un poco de agua caliente. El pavo estará listo cuando la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 80° centígrados (180° F).

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    Evaluaciones (2)

    smatusa
    por
    4

    hizo algo diferente. Deje el pavo en una salmuera durante 24 horas antes, después de esto hice el preparado con la mantequilla cebolla y ajo pero agregué un toque de mostaza y deje reposar toda la noche, ya no agregué el vinagre con el agua ya que 24 hrs antes el pavo había estado en una salmuera - 03 enero 2011

    smatusa
    por
    2

    Deliciosa!! Hice esta receta para la cena de Año nuevo y ha quedado fenomenal! muchas gracias por compartirla - 03 enero 2011

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